زانتان گام و افزایش کیفیت گلوتن کیک ها

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۰/۱۱

با توجه به بررسی جدید اضافه کردن زانتان گام می تواند کیفیت کیک های گلوتن را بهبود بخشیده، که منجر به تولید محصولات بهبود یافته برای بیماران سلیاک(اختلال خود ایمنی)می باشد.
این مطالعه که در مجله بین المللی علوم و فناوری مواد غذایی منتشر شده، می گوید کیک های گلوتن تهیه شده با برنج و ذرت و با غلظت های مختلف از این صمغ و این که کیکهایی با کانسنگ ساخته شده اند، ویژگی های کیفیتی را افزایش داده است که خود باعث شده که در حجم مشخصی از کیک بافت افزایش یافته از لحاظ کاهش حجم و تاخیر انداختن است و غلظت ۰٫۳٪ و ۰٫۴٪ صمغ زانتان، تولید کیکی با ویژگی های مطلوب به مصرف کنندگان می دهد.
دکتر ليدي پريکاردت توضیح می دهد”کیکها به لحاظ جسمی، شیمیایی و حساسیتی که فقط با گندم ساخته شده بود، شبیه به هم بودند. تمام الزامات را در یک محصول نانوایی برای بیماران سلیاک تحمل کرد. “در مورد کیفیت کیک محققان اظهار داشتند که افزودن صمغ زانتان گام ، ظاهر ساختار داخلی کیک را بهبود می بخشد، که در نتیجه یک ساختار یکنواخت تر را دارد.”کیکهای ساخته شده با صمغ زانتان حاوی غلظت کوچک هستند که شبیه به ساختار مشاهده شده در کیک های فرمولاسیون شده با گندم است در حالی که کیک ساخته شده با برنج در غیاب آنها نشان دادند که صمغ زانتان گام ارائه شده و ساختار نامطلوب دارد و همچنین اضافه کردند که ویژگی های جسمی و حسی کیک ها افزایش می یابد. حجم ویژه، ساخت آنها را نرم تر می کند. انتظار می رود که بازار جهانی محصولات بدون گلوتن بیشتر از ۵٫۳ میلیارد دلار در طول سال های آینده، نشان دهنده رشد ۱٫۲ میلیارد دلار است. محققان اظهار داشتند که استفاده از صمغ زانتان در کیک ها و محصولات نانوایی می تواند کمک کند رشد بازار آزاد گلوتن را افزایش دهد.”موضوع اصلی بیمار مبتلا به سلیاک، چالش روزانه ای است که غذاهای سالم و خوشمزه ای که شامل گلوتن نمی شود این غذاها هنوز باید جذاب شوند، رنگ و بافت داشته باشند”محصولات نانوایی که با اسطوخودوس و گلوتن تولید می شوند ممکن است وسیله ای برای ارائه سلیاک باشد غذاهای بیمارستانی که نیازهای آنها را تامین می کند.

کلیپ مرتبط:
شما مخاطبان گرامی می توانید کلیپ های مرتبط با این موضوع را در پیج اینستاگرام سورن شیمی دیدن فرمایید.