اسید سیتریک چیست؟

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۶/۱۱/۲۱

اسید سیتریک اسید ارگانیک (کربن) موجود در تقریبا تمام میوه های مرکبات، به خصوص لیمو و گریپ فروت است. به طور گسترده ای به عنوان عامل طعم دهنده، نگهدارنده و تمیز کننده استفاده می شود. ساختار اسید سیتریک گروه COOH یک گروه اسید کربوکسیلیک است بنابراین اسید سیتریک اسید تری کربوکسیلیک است که دارای سه گروه از این گروه است.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک به وسیله تخمیر شکر توسط چند گونه از قالب تولید می شود. به عنوان یک عامل طعم دهنده، می تواند کمک به تولید هر دو tartness [ناشی از تولید یون های هیدروژن (H +)] و شیرینی (نتیجه روش که در آن مولکول اسید سیتریک “مناسب” در گیرنده های “شیرین”). گیرنده ها مولکول های پروتئینی هستند که مولکول های خاص دیگری را شناسایی می کنند.

به «فیزیک» کمک می کند در مواردی مانند علائم Alka-Seltzer. فیزا از تولید گاز دی اکسید کربن حاصل می شود که وقتی بیکربنات سدیم (نوشابه گازدار) با اسیدها واکنش می دهد. منبع اسید در این مورد است، که همچنین کمک می کند تا طعم لذت بخش تر شود.

همچنین در تولید محصولات شستشوی مو و PH (بسیار اسیدی) یا شامپوهای کمی اسیدی و خمیر دندان استفاده می شود. به عنوان یک نگهدارنده کمک می کند تا یون های فلزی را متصل (یا جداسازی) کند که ممکن است از طریق ماشین آلات مورد استفاده در پردازش به مواد غذایی وارد شود. بسیاری از فلزات یون ها باعث تخریب چربی ها می شوند. منجر به جلوگیری از یونهای فلزی در واکنش با چربی ها در غذاها می شود و به سایر مواد نگهدارنده اجازه می دهد تا کارایی بیشتری داشته باشند. در تمام پروتئین های متابولیک در تمام سلول های پستاندار نیز می باشد. یکی از مهمترین این مسیرهای متابولیسم، چرخه اسید سیتریک (آن نیز به عنوان چرخه کرم پس از مردی است که اولین نقش این سری از واکنش را تعیین کرده است) نامیده می شود. برخی از انواع اسید سیتریک حاوی فلورین به عنوان سموم جوندگان استفاده شده است.