استفاده از کربوکسی متیل سلولز در بستنی

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۱۰

مواد اولیه شامل آب، محصولات لبنی مانند شیر، مالتودکسترین، روغن خوراکی و ترشح کننده امولسیونی یا کربوکسی متیل سلولز ترکیب شده و دارای طعم خوب و صاف و همچنین ارزش غذایی بالا است. از آنجایی که آب ماده اصلی در تولید بستنی است، مصرف بیش از حد آب می تواند هزینه تولید را کاهش دهد، اما باعث ایجاد اثرات نامطلوب بر کیفیت محصول، تشکیل کریستال یخ خشن در بستنی، و سپس تاثیر آن بر مزه می شود. در صنعت تولید بستنی، معمولا برای حل این مسئله می تواند به شرح زیر توضیح داده شود.

ژل کیک سوپر

-افزایش محتوای جامد مواد تولیدی در بستنی معمولا با افزایش محتوای مواد جامد از قبیل محصولات لبنی، مالتودکسترین و روغن خوراکی به دست می آید. اضافه کردن این مواد جامد به تشکیل کریستال های یخ پر شده کمک می کند. با این حال، افزایش بیش از حد محتوای مواد جامد هزینه تولید را افزایش می دهد و قدرت رقابت محصولات در بازار را کاهش می دهد.

-اضافه کردن مقدار مشخصی از تثبیت کننده امولسیون این روش می تواند برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ خشن استفاده شود و از لحاظ اقتصادی برای کنترل هزینه تولید است. تثبیت کننده امولسیون یک افزودنی مواد غذایی ترکیبی است که توسط ترکیبی از تثبیت کننده ضخامت، عامل امولسیون و عامل بافر ساخته شده است. هنگامی که در محصولات یخ استفاده می شود، به بهبود ساختار بافت و طعم بستنی کمک می کند و هزینه تولید را کاهش می دهد.

به عنوان یک تثبیت کننده ضخیم، کربوکسی متیل سلولز نیز در تولید انواع مختلف تثبیت کننده امولسیون ترکیب استفاده می شود. به عنوان مثال، ترکیب از کربوکسی متیل سلولز ، زانتان گام و كاراژیان، مواد بستنی را به ویسکوزیته نسبتا بالا و برای بهبود ظرفیت امولسیون پروتئین و همچنین ساختار بافت بستنی را نرم، خوب و صاف، روان کننده طعم و بافت ضخیم و دندانه ای با مقاومت نسبتا خوب ذوب می سازد. در تولید بستنی، استفاده از کربوکسی متیل سلولز کمک می کند تا تشکیل کریستال یخ را در ذرات بزرگ یا متوسط کاهش دهد، مقاومت ذوب را افزایش می دهد، طعم خوب و صاف را بهبود می بخشد، سفید شدن رنگ بستنی و افزایش حجم یخ کم، استفاده از کربوکسی متیل سلولز سدیم می تواند مقدار مصرف مواد جامد را کاهش داده و سپس هزینه تولید بستنی را کاهش دهد.

کلیپ مرتبط:
شما می توانید محتواهای تصویری مرتبط با این موضوع را در کانال آپارات سورن شیمی مشاهده فرمایید.