حقیقت شیرین کننده های مصنوعی

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۱۲

از آنجایی که شکر افزوده شده ناسالم است، شیرین کننده های مختلف مصنوعی برای تکرار طعم شیرین شکر اختراع شده اند. عملا بدون کالری و اغلب به عنوان کاهش وزن به بازار عرضه می شود. با این حال، علیرغم افزایش مصرف این شیرینی – و غذاهای رژیمی به طور کلی – همه گیر شدن چاقی تنها بدتر شده است. شواهد مربوط به شیرین کننده های مصنوعی نسبتا در آمیخته است و استفاده از آنها بحث برانگیز است.

در این مقاله، به بررسی شیرین کننده های مصنوعی، از جمله اثرات آن بر اشتها، وزن بدن و خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با چاقی می پردازیم.

انواع شیرین کننده ها
بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی با ساختارهای شیمیایی متفاوت در دسترس هستند. همه در تحریک گیرنده های طعم شیرین در زبان شما فوق العاده مؤثر هستند. در واقع، بیشتر از صدها بار شیرین تر از شکر است. بعضی از آنها مانند سوکرالوز دارای کالری هستند، اما کل مقدار مورد نیاز برای تهیه طعم شیرین بسیار کم است که کالری مصرف شده ناچیز است. در اینجا شایع ترین شیرین کننده های مصنوعی و شیرینی شان نسبت به شکر و نام های تجاری آنها تحت عنوان زیر است:

۱- نئوتام ۷۰۰۰ برابر شکر
۲- ساخارین ۳۰۰ برابر شکر
۳- آسه سولفام ۲۰۰ برابر شکر
۴- آسپارتام ۱۸۰ برابر شکر

تأثیر بر اشتها
مواد غذایی شیرین باعث آزاد سازی مواد شیمیایی مغز و هورمون ها می شود، پاداش مواد غذایی برای احساس رضایت پس از غذا بسیار مهم است و شامل برخی از مدارهای مغز همان رفتارهای اعتیادآور، از جمله اعتیاد به مواد مخدر، اگرچه شیرین کننده های مصنوعی طعم شیرین دارند، بسیاری از محققان معتقدند که فقدان کالری مانع فعال شدن کامل مسیر پاداش مواد غذایی می شود.

این ممکن است دلیل این باشد که شیرین کننده های مصنوعی در برخی مطالعات به افزایش اشتها و میل به غذاهای شیرین ارتباط دارند. اسکن مغناطیسی MRI در پنج مرد اسکن شده نشان داد که مصرف قند باعث کاهش سیگنالینگ در هیپوتالاموس، تنظیم کننده اشتها مغز شما می شود، این پاسخ زمانی که شرکت کنندگان مصرف آسپارتام را مشاهده نشان می دهد مغز شما ممکن است شیرین کننده های مصنوعی را به عنوان یک اثر پر کننده ثبت ننماید این بدان معنی است که شیرینی بدون کالری ممکن است موجب شود که شما بخواهید غذای بیشتری بخورید و به کالری مصرفی خود اضافه کنید.
با این حال، در سایر مطالعات، شیرین کننده های مصنوعی مصرف اشتها یا مصرف کالری را از سایر مواد غذایی تأثیر نمی گذارد، به عنوان مثال در یک مطالعه ۶ ماهه در ۲۰۰ نفر، جایگزینی نوشیدنی های شیرین با نوشیدنی های مصنوعی شیرین شده یا آب روی غذا تاثیری نداشت

شیرینی و گراز شکر
استدلال دیگری در برابر شیرین کننده های مصنوعی این است که شیرینی های شدید و غیر طبیعی آنها گرایش قند و وابستگی قند را تشویق می کنند. این ایده قابل قبول است، با توجه به اینکه تنظیمات طعم شما با قرار گرفتن در معرض مکرر آموزش دیده است به عنوان مثال، کاهش نمک یا چربی برای چند هفته نشان داده است که منجر به ترجیح سطوح پایین این مواد مغذی شده است

تاثیر بر وزن بدن
چندین مطالعه مشاهدات در مورد شیرین کننده های مصنوعی نشان می دهد که نوشیدنی های شیرین شده مصنوعی با افزایش وزن همراه با کاهش وزن مرتبط هستند، مهم این است که به یاد داشته باشید که مطالعات مشاهداتی نمی توانند علت و معلومات را اثبات کنند، اما تنها به محققان اجازه می دهد که الگوهایی را پیدا کنند که تحقیقات بیشتری را انجام می دهند. با این حال، اثرات شیرین کننده های مصنوعی بر وزن بدن نیز در مطالعات کنترل شده متعددی مورد بررسی قرار گرفته است که شواهد قویتری دارند
بسیاری از مطالعات بالینی نتیجه گرفته اند که شیرین کننده های مصنوعی برای کنترل وزن مطلوب هستند.
در یک مطالعه بزرگ ۱۸ ماهه در ۶۴۱ کودک ۴-۱۱ ساله، کسانی که نوشیدنی ۸٫۵ اونس (۲۵۰ میلی لیتر) یک نوشیدنی مصنوعی شیرین به میزان قابل توجهی کمتر وزن و چربی را دریافت کردند، نسبت به کودکان مصرف نوشیدنی سالم
بررسی دیگری از ۱۵ آزمایش بالینی نشان داد که جایگزین کردن نوشیدنی های شیرین با نسخه های مصنوعی شیرین باعث کاهش وزن در حدود ۱٫۸ پوند (۰٫۸ کیلوگرم) شود؛ دو بررسی دیگر به یافته های مشابه منجر شد است.
بنابراین، شواهد حاصل از مطالعات کنترل شده نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی سبب افزایش وزن نمی شوند و حتی ممکن است برای کاهش وزن موثر باشند.

اثرات سلامت متابولیک
در برخی مطالعات مشاهده شده، شیرین کننده های مصنوعی به افزایش خطر بیماری های متابولیک مانند دیابت نوع ۲، بیماری قلبی و سندرم متابولیک مربوط می شوند. اگرچه مطالعات مشاهدات نمیتواند علت و معلول را اثبات کند، نتایج گاهی اوقات کاملا شگفت انگیز است. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که مصرف بالای نوشابه های نوشیدنی رژیم با افزایش ۱۲۱ درصدی دیابت نوع ۲ ارتباط دارد، مطالعه دیگری نشان داد که این نوشیدنی ها با خطر ۳۴٪ بیشتر در معرض سندرم متابولیک همراه بودند، این مطالعه در مورد اثرات شیرین کننده های مصنوعی در هر دو موش و انسان پشتیبانی می شود. شیرین کننده ها با عدم تحمل گلوکز و اختلال در باکتری های روده ارتباط دارد، شناخته شده است که باکتری در روده شما – فلور روده یا میکروبیوم – برای سلامتی فوق العاده مهم است.این که آیا شیرین کننده های مصنوعی با اختلالات باکتری روده مواجه می شوند یا خیر، باید بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد، اما به نظر می رسد که ممکن است علتی برای نگرانی وجود داشته باشد.