تولید روغن کلزا پایدار با چربی اشباع شده

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۱۶

روغن تولید شده حاوی مقدار کمی چربی اشباع شده بیشتری نسبت به روغن کلزا می باشد، طعم روغن کلزا حفظ می کند و پایداری بیشتری برای مصارف سرخ کردنی دارد. که این سه خاصیت قبلا در روغن کلزا وجود نداشت. روغن طبیعی می تواند برای کاربردها و مصارف گوناگون از جمله برای جایگزینی یا کاهش میزان چربی های اشباع شده و روغن های هیدروژنه در محصولات غذایی فرآوری شده شده مانند کلوچه ها، شیرینی ها و غیره استفاده شود. این روغن همچنین می تواند برای  تولید چاشنی ها، سس مایونز و سس برای کاهش میزان چربی اشباع شده استفاده شود.

روغن کلزا

کاهش چربی اشباع شده
روغن کلزا جدید حاوی مواد اشباع شده کمتر از 5 درصد دارد، در حالیکه روغن کلزا خام معمولا در صنعت استفاده می شود و برای مصرف کنندگان سطح اشباع بین 6-8 درصد را دارا میباشد. رژیم های غذایی که مقدار اسیدهای چرب اشباع شده بالایی را دارد به عنوان علل عمده بیماری های قلبی عروقی و مرگ شناخته شده اند که این موضوع بسیار مهم است. این اختراع می تواند برای جایگزینی یا کاهش چربی های اشباع شده و روغن های هیدروژنه مورد استفاده قرار گیرد، درحالی که دستورالعمل های تغذیه ای فعلی توصیه می کنند مصرف بیش از حد چربی اشباع شده نباید بیش از 10 درصد کل کالری باشد.

پایداری در برابر حرارت و افزایش طعم و بو
علاوه بر میل به کاهش میزان چربی های اشباع شده، روغن هایی که در برنامه های غذایی مانند سرخ کردن مورد استفاده قرار می گیرند، باید از ویژگی های مهم دیگری نیز برخوردار باشند. رستوران ها و فست فود ها دائما به دنبال روغنی با مزه خوب هستند که در محدوده گرما و رطوبت زیاد آشپزخانه سرخ شده پایدار بماند. چربی های کاملا اشباع شده، که به طور طبیعی بوجود می آیند یا از طریق هیدروژنه شدن روغن های دیگر تولید می شود، ثبات عالی دارد؛ با این حال مردم دید منفی نسبت به این روغن ها دارند. محققان در این اختراع با حفظ مقدار کم اسید لینولنیک موفق به ساخت روغن کلزا پایدار شده اند که یک اسید چرب ضروری است و به گروه اسیدهای چرب امگا 3 تعلق دارد و در برابر اکسیداسیون که در محیط سرخ کردن وجود دارد حساس است.

کلیپ مرتبط:

شما مخاطبان گرامی می توانید کلیپ های مرتبط با این موضوع را در پیج اینستاگرام سورن شیمی دیدن فرمایید.