پتانسیل بالا نشاسته آچیرا برای صنایع غذایی

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/10/20

نشاسته آچیرا را محققان کلمبیایی با چندین ویژگی که بومی آند هست را شناسایی کرده اند که این امر باعث علاقه بالایی برای تولید کنندگان مواد غذایی می شود. منطقه آند در آمریکای جنوبی از نظر تنوع زیستی یکی از ثروتمندترین جهان در جهان است که حدود 15٪ از گونه های گیاهی جهان در آنجا یافت می شود. برخی از گیاهان بومی آن، مانند quinoa ، amaranth و maca، به مواد غذایی محبوب تبدیل شده اند. نشاسته آچیرا (Canna edulis)، گیاه چند ساله با ریزوم های زیرزمینی عظیم، خوراکی، ریزوم ها دارای محتوای نشاسته ای بین 75 تا 80 درصد بر اساس ماده خشک و گرانول های بسیار بزرگ از 10 تا 140μm و میزان آمیلوز بین 19 تا 28 درصد است. به گفته دانشمندان کلمبیایی از دانشگاه ملی کلمبیا نسبتاً کم به نشاسته آچیرا توجه شده است.

نشاسته

ویژگی های برجسته نشاسته آچیرا

آنها می نویسند كه نشاسته آچیرا دارای چندین ویژگی برجسته مانند ویسکوزیته بالا و قدرت ضخیم کردن، درجه حرارت پایین ژلاتینیزاسیون و رنگ تمیز و سفید است که به آن پتانسیل بالایی برای تولید کنندگان مواد غذایی می دهد. محققان خواص فیزیکی و شیمیایی چهار اکوتایپ بومی نشاسته آچیرا از نظر مواد غذایی را که از گیاهانی که در Huila، Nariño و Cundinamarca، سه منطقه اصلی تولید نشاسته آچیرا در کلمبیا رشد می کنند مورد مطالعه قرار دادند آنها تجزیه و تحلیل حلالیت ، قدرت تورم ، ظرفیت جذب آب، رنگ و وضوح نشاسته آچیرا را انجام داده و از پراش اشعه ایکس برای مطالعه ساختار کریستالی ان ها استفاده کردند. آنها همچنین برای تعیین چسبندگی هر ژل اکوتیپ به خواص رئولوژیکی پرداختند.

محقق اصلی پروژه گفت: به طور کلی، همه نشاسته ها ویسکوزیته بالایی دارند، یک ویژگی مهم که می تواند مفید باشد، به خصوص در برنامه هایی که به قدرت ضخیم کننده بالایی نیاز است، مانند سوپ های فوری. این دانشمندان که کار آنها توسط انستیتوی علوم غذایی و فناوری مواد غذایی دانشگاه ملی (ICTA) و دانشگاه فدرال سانتا کاتالینا در برزیل پشتیبانی شده است گفتند که این یافته ها به گسترش کاربردهای بالقوه نشاسته آچیرا کمک می کند و منجر به رشد گسترده صنعتی سازی آن می شود.

در منطقه Huila در کلمبیا، این ماده به طور سنتی برای تهیه کیک های اسفنجی فردی استفاده می شود. همچنین از آن در غذاهای آسیایی به ویژه در چین، ویتنام، تایوان و تایلند استفاده می شود، جایی که از این ماده برای تهیه رشته فرنگی و به عنوان یک ضخیم کننده در سوپ ها، سس ها و چاشنی ها استفاده می شود. محققان مکزیکی به تازگی از یک نشاسته آچیرا اصلاح شده از گیاه Canna indica L. برای محاصره کردن مواد غذایی مانند طعم دهنده ها استفاده کردند. ریزگرداندازی روشی است که در آن یک ترکیب فعال زیستی توسط یک بیوپلیمر محصور می شود و از آن در برابر اکسیژن، آب یا سایر شرایط محافظت می کند تا ثبات آن بهبود یابد.

کلیپ مرتبط:
شما می توانید محتواهای تصویری مرتبط با این موضوع را در کانال آپارات سورن شیمی مشاهده فرمایید.