سولفیت ها جای خود را به افزورنی ها میدهند

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۶/۱۲

سولفیت ها در جلوگیری از لکه های سیاه در ماهی ها و میگو ها مؤثر هستند اما می توانند در بعضی از افراد آلرژی ایجاد کنند. به عنوان مثال در اتحادیه اروپا تولید کنندگان نوشیدنی ها باید این هشدار حاوی سولفیت ها را به برچسب های محصول خود اضافه کنند. به گفته جولیتا کامین، رئیس صنعت و خدمات بخش تحقیقات توسعه و نوآوری INTI، سایر موارد نگران کننده عبارتند از: خسارتهای ناشی از سلامتی به اپراتورهایی که در هنگام تولید آن محصول را کنترل می کنند و واقعیت سولفیت ها تهاجمی هستند. وی افزود: با استفاده از سولفیت ها، سخت پوستان می توانند به مرور زمان در اتاقهای انجماد دچار تخریب نشوند.

سولفیت

یک تأمین کننده آرژانتینی افزودنی ای را اتولید کرده است که از بروز ملانوز در میگو و سایر سخت پوستان جلوگیری می کند و به تولید کنندگان این امکان را می دهد تا از محصولات جهانی بدون سولفیت استفاده کنند. افزودنی توسط دفتر مرکزی بوئنوس آیرس و با پشتیبانی فنی دانشمندان در مؤسسه ملی فناوری آرژانتین، INTI و دانشگاه لانس ساخته شد. بدون ایجاد تغییر رنگ، عطر و طعم یا بافت محصول مانع از پیشرفت ملانوز می شود. ملانوز، که به عنوان لکه سیاه نیز شناخته می شود ، هنگامی رخ می دهد که آنزیم های میگو با هوا در تماس باشند و باعث تغییر رنگ آن می شوند. تغییرات اولیه رنگ، حاکی از فساد باکتری ها نیست زیرا تیره شدن قبل از رشد باکتری ها رخ می دهد، به این معنی که این موضوع یکی از کیفیت مواد غذایی است نه ایمنی مواد غذایی با این حال نقص رنگی است و بر درک کیفیت و خرید توسط مشتری تأثیر منفی می گذارد.

طبق گفته DPAustral سخت پوستان به تولید کنندگان این امکان را می دهد تا “روند جهانی برای استفاده از محصولات بدون سولفیت و فسفات را رعایت نکنند. کمین به FoodNavigator-LATAM افزود: این افزودنی که حاوی کلرید سدیم، اسید سیتریک و هگزیلرسورسینول به عنوان ماده فعال است، با جلوگیری از پیشرفت ملانوز کار می کند. وی گفت: پلی فنل اکسیدزا که مسئولیت آنزیمی است توسط 4هگزیلرسورسینول به طور خاص و برگشت ناپذیر مهار می شود. این افزودنی که قبلاً توسط شرکتهای اصلی در بخش ماهیگیری آرژانتین مورد استفاده قرار گرفته است از جمله DPAustral، در هر نوع ابزیان سخت پوست که دچار ملانوز ناشی از آنزیم پلی فنول اکسیداز است قابل استفاده است. بین چهار تا شش کیلو متابیتسولفیت سدیم برای یک تن از میگوها و سپس در دریا ریخته می شود در مقایسه با تنها 250 سانتی متر مکعب از افزودنی که اخیراً ایجاد شده است هیچ است.

کلیپ مرتبط:
شما کاربران محترم با مراجعه به کانال تلگرام سورن شیمی می توانید از جدیدترین کلیپ های جذاب در این زمینه دیدن کنید.