دانشمندان کره ای با 80٪ آب را ساختند

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/10/21

دانشمندان مواد غذایی دانشگاه کرنل یک پراکندگی کم کره مانند کالری ایجاد کرده اند که شامل 80٪ آب و قطره های ریز روغن نباتی و چربی شیر است که از ظاهر و بافت کره لبنیات بدون استفاده از تثبیت کننده های مصنوعی تقلید می کند.

کره

یک قاشق غذاخوری از اسپری کم کالری حاوی 2.8 گرم چربی و 25.2 کالری است. برای مقایسه کره به طور معمول 84٪ چربی و حدود 16٪ آب دارد و حدود 11 گرم چربی و تقریبا 100 کالری در هر قاشق غذاخوری دارد. اسپردهای کم چربی تقریبا 40٪ و کاهش چربی حاوی 60٪ چربی است. این استاد علوم غذا گفت: “80٪ آب را در 20٪ روغن تصور کنید و ما چیزی را با قوام کره و خامه ایجاد می کنیم.

آیا هنوز بازاری برای گسترش کره وجود دارد؟

مصرف کنندگان چربی ها را در قالب های گوناگونی از جمله لبنیات بدون چربی و کره در آغوش گرفته اند و به طور فزاینده ای پشت خود را به گزینه های کم کالری مانند جایگزین کاکائو می چرخانند. براساس داده های میزان فروش کره کاکائو در سال 2017 -25.5٪ بوده و در سال 2018 -2.1٪ دیگر کاهش داشته است. جان کرافورد IRI VP از بینش مشتری لبنیات قبلاً خاطر نشان کرد: این کاهش ها می تواند تا حد زیادی به طبیعت فرآوری شده و مواد مصنوعی مرتبط با بسیاری از جایگزین کاکائو و گسترش محصولات منتسب شود که مصرف کنندگان از آن اجتناب می کنند.

این ماده کم کالری که توسط تیم دانشمندان مواد غذایی دانشگاه کرنل پخش شده است می تواند تمایل مصرف کنندگان را برای تجزیه مواد تشکیل دهنده مواد کوتاه تر جلب کند زیرا این توزیع فقط حاوی چند ماده تشکیل دهنده (آب، روغن نباتی و چربی شیر) است و عاری از مواد نگهدارنده مصنوعی و محققان خاطرنشان كردند كه ثبات دهنده ها معمولاً در محصولات پخش شده استفاده می شوند. علاوه بر این اسپری مبتنی بر آب حاوی مقدار چربی اشباع کم در مقایسه با کره بدون چربی و روغنهای دیگر است. عباسپوراد گفت: اساساً ما می توانیم چیزی ایجاد کنیم که باعث شود احساس کند.

کلیپ مرتبط:
شما می توانید محتواهای تصویری مرتبط با این موضوع را در کانال آپارات سورن شیمی مشاهده فرمایید.