مقررات جدید اروپا در مورد آکریلامید

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۷

مقررات جدید اتحادیه اروپا در مورد آکریلامید مقادیر معیار در چند دسته است که در بخش نانوایی و میان وعده تاثیر می گذارد. پیتر مولر، مدیر خدمات فنی، Food، در Novozymes، چالش های آینده تولیدکنندگان را بررسی می کند. آکریلامید یک ماده سرطان زا است که زمانی که مواد غذایی نشاسته ای با حرارت زیاد استفاده می شوند شکل می گیرد. مقررات جدید اتحادیه اروپا مقادیر معیارهای پایین تر را در دسته بندی های محصول شامل سیب زمینی سرخ کرده، چیپس سیب زمینی و دیگر محصولات ساخته شده از خمیر سیب زمینی، نان، غلات صبحانه، محصولات نانوایی مانند کوکی ها، بیسکویت، میله های غلات، جایگزین های قهوه و قهوه، و غذای کودک.

آکریل آمید

اپراتورهای تجاری غذا که در ماه آوریل شروع به تولید غذا در بازار اروپا می کنند، باید شواهدی ارائه دهند که اقداماتی را برای کاهش تولید آکریل آمید در محصولاتشان انجام داده اند. محصولات باید سطوح آکریل آمید پایین تر از سطوح معیار و “تا آنجا که ممکن است قابل دستیابی” (اصل ALARA) باشد. شرکت های مواد غذایی باید داده های کافی برای سطح آکریل آمید را ارزیابی کنند. آنها همچنین باید داده ها را نشان دهند تا نشان دهند که احتمالا سطح ممکن است از معیار برآورده شود. مراحل رفع موانع باید “بدون تاخیر” شروع شود. مقررات جدید مشخص می کند که نمونه برداری و تجزیه و تحلیل باید انجام شود. کشورهای عضو اروپایی به عنوان بخشی از نظارت منظم قوانین تغذیه و مواد غذایی، به تطبیق آن خواهند پرداخت. کمیسیون اروپا گفته است که رهنمودهای جدید را ظرف سه سال بررسی خواهد کرد.

این می تواند به کاهش بیشتر در سطوح معیار یا تنظیم حداکثر محدودیت های قانونی منجر شود. در حال حاضر، آگاهی مصرف کنندگان در مورد آکریل آمید کم و متوسط ​​است. با این حال، این می تواند تغییر کند، همانطور که با هر شرایطی که یک ماده سرطان زا را در غذا مشکوک می کند. مقررات جدید اتحادیه اروپا روشن می سازد که مسئولیت کاهش سطح آکریل آمید در فعالیت اپراتورهای کسب و کار غذایی است. نه تنها اروپا بلکه FDA  ایالات متحده توصیه می کند اما تنظیم نمی کند چقدر آکریل آمید می تواند در غذا باشد. FDA محدود کننده آکریلامید در مواد که در تماس با مواد غذایی است.

کاهش آکریلامید باید از پذیرش مصرف کننده بافت، عطر و طعم و بوی خود جلوگیری کند؛ قیمت گذاری؛ برچسب زدن؛ ایمنی شیمیایی و میکروبی؛ کيفيت تغذيه و عوامل ديگر. سطح آکریلامید در محصولات مختلف با فرآیندهای تولید متفاوت متفاوت است (برای مثال نان، سیب زمینی سرخ کرده و قهوه بو داده) تمام منابع ذکر شده از آسپارژیناز، آنزیم هایی هستند که سطوح آکریل آمید را در محصولات پخته شده، میان وعده های سیب زمینی و قهوه کاهش می دهند. آسپارژیناز یک کمک پردازش است و نیازی به تغییر فرآیند یا دستورالعمل قابل توجهی ندارد. بسته به نوع آسپارژیناز خاص، آنها برای بسیاری از درجه حرارت و pH فرآورده مناسب هستند. آنها می توانند به راحتی به بیشتر فرایندهای تولید اضافه شوند.