سوربیتان تری استئارات (اسپن 65)

  • نام شیمیایی: سوربیتان تری استئارات Sorbitan Tristearate
  • فرمول شیمیایی: C60H114O8
  • نام تجاری : SPEN65
  • نوع بسته بندی : کیسه 25 کیلویی
  • کشور سازنده : هند
  • شرکت سازنده : ساوانا
قیمت : تماس بگیرید

سوربیتان تری استئارات با فرمول مولکولی C60H114O8 است. سوربیتان با اسیدهای چرب خوراکی تجاری و تقریبا 95٪ مخلوطی از استرها از سوربیتان و مونو دی انیدریدها تشکیل شده است. سوربیتان تری استئارات دارای ساختاری شبیه تری گلیسیرید نسبت به امولسیفایر است. این افزودنی مواد غذایی برای رنگ آمیزی، سخت و جامد و مومی شدن با بوی مشخص و مزه شیرین است. ساختار سوربیتان، بلورهای کریستالی است با چربی ترکیب می شود و از تبدیل آنها به بلورهای چربی کوچک تر جلوگیری می کند.
برنامه های کاربردی درغذا: سوربیتان تری استئارات از روغن پالم است و به عنوان یک مکمل غذایی مناسب برای آماده سازی های حلال عمل می کند.
بسیاری از کاربردهای دیگر آن در غذا عبارتند از:
شکلات: سوربیتان تری استئارات یک امولسیفایر موثر برای کاهش میزان چربی در شکلات است.
چربی در شکلات، به ویژه کره کاکائو، به شکل یک کریستال بتا بسته بندی شده است که یک کریستال ناپایدار است. اما برای کیفیت عملکرد و زیبایی شکلات ضروری است. اگر شکلات به درستی پوشیده نشده یا در معرض گرمای بیش از حد قرار گیرد، این کریستال β به بلورهای β تبدیل می شود که کمتر بسته بندی شده اند اما پایدارتر هستند. این کریستال β به سمت سطح مهاجرت می کند و سبب شکوایی چربی می شود و همچنین تاثیر منفی بر زیبایی شناسی شکلات دارد.
مهار کننده کریستال در پالم الیین و روغن نارگیل سوربیتان تری استئارات به عنوان یک مهارکننده کریستال در روغن هایی که حاوی کسرهایی هستند که در دماهای سرد جامد می شوند و باعث می شود روغن ها به صورت ابری باشند، استفاده می شود. افزودن سوربیتان تری استئارات باعث می شود که اجزای سخت تر از اتمسفر شدن در دماهای پایین تر باعث اختلال در روغن شود.
مارگارین و پرفیوژن کم چربی: در مارگارین و پروتئین کم چربی، نقص بافتی می تواند به سرعت به علت تغییر بلورهای چربی از شکل β به β رخ دهد. کریستال β دارای یک بافت شنی است و می تواند منجر به ضعف دهان و زیبایی شناسی شود.
سوربیتان این تغییر را از یک کریستال به دیگری متوقف می کند و اندازه کریستال چربی را کنترل می کند تا سرعت مولکولی و شبیه سازی کاهش یابد.
برای سفارش و خرید سوربیتال تری استئارات با همکاران قسمت فروش در سورن شیمی تماس بگیرید.
منبع : www.savannahgoa.com
توسط تیم ترجمه سورن شیمی

کلیپ مرتبط:

شما مخاطبان گرامی می توانید برای مشاهده مطالب مرتبط با این موضوع به آدرس اینستاگرام سورن شیمی مراجعه فرمایید.