کاهنده واتراکتیویته

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۹
  • نظرات : بدون دیدگاه
قیمت : تماس بگیرید

نوع بسته بندی

با توجه به نیاز بازار به کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو که قدرت کاهندگی بالا در کیک داشته باشد و همچنین نیاز به خیس بودن کیک و کاهش پی اچ در کیک این محصول تولید گردید.

مزایا کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو:
-لطافت و نرمی در کیک
-کاهش پی اچ کیک
-افزایش زمان ماندگاری در کیک
-مقدار مصرف پایین در فرمولاسیون کیک

کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو

دز مصرف کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو:
در کیک های کارگاهی یا کیک های قنادی که ماندگاری ۲۰  الی ۳۰ روز رادارند در زمستان ۰٫۵ تا ۱ درصد و در تابستان ۱٫۵تا ۲ درصد و در کیکهای روغنی صنعتی در تابستان ۲٫۵ تا ۳ درصد و در زمستان ۲٫۵ درصد .در کیکهای اسفنجی در فصل تابستان ۵ تا ۵٫۵ درصد ودرفصل زمستان ۴٫۵ تا ۵ درصد مقدار مصرف این کاهنده میباشد، چنانچه رطوبت کیک تولید شده بالاتراز ۲۰ باشد دز مصرف این کاهنده ازمواردی که ذکر شد ۱ تا ۰٫۵ درصد اضافه می گردد، در صورت استفاده از این کاهنده کیکی با بافت نرم سفید و با لطافت مطلوب خواهیم داشت، ماندگاری در شرایطی که آلودگی ثانویه کنترل شود در کیکهای روغنی ۵ تا ۶ ماه ودر کیکهای اسفنجی ۴ تا ۵ ماه می باشد، درصورت استفاده از این محصول دیگر نیازی به اضافه کردن سایر هیومکتانتها در فرمولاسیون کیک نمیباشد و چنانچه در فرمولاسیونی از هیومکتانتها استفاده میگردد و این محصول جایگزین گردد به مقدار۲۰ درصد از مجموع جمع جبری هیومکتانتها از این کاهنده استفاده میگردد به عنوان مثال اگر جمع جبری هیومکتانتها ۱۰ کیلو باشد ازاین محصول ۸کیلوگرم استفاده میگردد .همچنین پی اچ نهایی کیک را نیز پایین می آورد.

فرمولاسیون استفاده از کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو در کیک روغنی:

مواد فرمولاسیون با روغن مایع(به گرم)
آرد ۳۴۰-۳۲۰
شکر ۱۸۰-۲۰۰
کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو ۴۰-۵۰
ژل کیک ۱۰-۱۴
تخم مرغ ۷۰-۹۰
شربت اینورت ۴۰-۶۰
گلوکز ۴۰-۵۰
بکینگ پودر ۱۰-۱۵
شیر خشک ۵-۱۰
نمک ۲-۳
زانتان ۰٫۳-۰٫۴
روغن مایع ۸۰-۱۰۰
آب ۱۲۰-۱۴۰
اسانس به مقدار لازم

طریقه میکس کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو:
مرحله اول:شکر+تخم مرغ+ژل کیک+شربت اینورت+گلوکز+ سوپراکتیو+یک سوم آب(۴ الی ۵ دقیقه)
مرحله دوم:بقیه آب+مواد پودری(۲ دقیقه)
مرحله سوم:روغن مایع(۱دقیقه)
مرحله چهارم:آرد (۱٫۵ الی ۲ دقیقه)

کاهنده واتراکتیویته نیو:
کاهنده واتراکتیویته نیو از لحاظ کیفیت و قدرت کاهندگی با سوپراکتیو رقابت میکند.

مزایاکاهنده واتراکتیویته نیو:
-حفظ نرمی و لطافت در محصول
-افزایش زمان ماندگاری
-سفید نمودن بافت محصول
دز مصرف کاهنده واتراکتیویته نیو: در کیکهای قنادی و کارگاهی که کمتر از ۲۰ الی ۳۰ روز نگهداری میشوند. در فصل زمستان ۱ تا ۰٫۵ درصد و در تابستان ۲ تا ۱٫۵ درصد میباشند .در کیکهای روغنی صنعتی در تابستان ۲٫۵ تا ۳ درصد و در زمستان ۲٫۵ درصد میباشد. در کیکهای اسفنجی در تابستان ۵ تا ۵٫۵ درصد و در زمستان ۴٫۵ تا ۵ درصد مقدار مصرف این محصول در خمیر میباشد.
موارد مصرف: در انواع محصولات آردی کیک و کلوچه و کیکهای تولد.