ژل کیک هایپر

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۷
  • نظرات : بدون دیدگاه

ژل کیک هایپر با توجه به نیاز بازار به ژل کیکی با قدرت و هوادهی چشمگیر، تولید گردید.

مزایای ژل کیک هایپر:
-افزایش حجم خمیر.
-افزایش حجم کیک.
-حفظ نرمی کیک در زمان ماندگاری.
-قدرت هوادهی بالا در خمیر.
-ایجاد بافت ریز و یکنواخت و سفید در کیک.

 فرمولاسیون پیشنهادی کیک روغنی با ژل کیک هایپر:

مواد مقدار
آرد ۳۰ کیلوگرم
شکر ۱۶ کیلوگرم
کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو ۳کیلوگرم
ژل کیک ۱ کیلوگرم
تخم مرغ ۱۱کیلوگرم
شربت اینورت ۵کیلوگرم
گلوکز ۳کیلوگرم
بکینگ پودر ۱/۵کیلوگرم
شیر خشک ۱کیلوگرم
روغن مایع ۶ کیلوگرم
روغن جامد ۲کیلوگرم
آب ۹ کیلوگرم
طعم دهنده به مقدار لازم

 طریقه میکس ژل کیک هایپر:

مرحله اول:روغن جامد+نصف شکر(۱ دقیقه)
مرحله دوم:روغن مایع+ژل کیک+بقیه شکر(۱٫۵ الی ۲ دقیقه)
مرحله سوم:تخم مرغ(۲ الی ۳ دقیقه)
مرحله چهارم:سوپراکتیو+مواد پودری +گلوکز+شربت اینورت+آب(۳ دقیقه)
مرحله پنجم:آرد(۱٫۵ الی ۲ دقیقه)

نکته:
در کیک های اسفنجی، لایه ای و رولت در صورت استفاده از ژل کیک هایپر میتوانیم از این روش استفاده نماییم و بدین صورت است که همه مواد را به مدت ۵ الی ۶ دقیقه با هم میکس میکنیم.

طریقه میکس ژل کیک هایپر (روغن مایع):
مرحله اول:شکر+تخم مرغ+ژل کیک(۵دقیقه)
مرحله دوم:مواد پودری+ شربت اینورت+گلوکز+کاهنده سوپر اکتیو + آب(۲دقیقه)
مرحله سوم:روغن مایع(۱دقیقه)
مرحله چهارم:آرد (۱٫۵ الی ۲ دقیقه)

این محصول باعث نرمی و لطافت کیک میشود، کیکها بعد از آماده شدن در جای خنک قرار گیرند و در معرض نور و هوا قرار نگیرندچون باعث از دست رفتن رطوبت و نرمی و لطافت کیک میگردند.

فرمولاسیون ژل کیک هایپر و استفاده در کیک تخته ای:

نوع ماده اولیه مقدار(بر اساس کیلوگرم)
آرد ۳۴
شکر ۲۰
آب ۱۶
ژل کیک سوپرنیو ۰/۵
تخم مرغ ۱۲
شربت اینورت ۲
بیکینگ پودر ۱
 وانیل ۰٫۰۵
نرم کننده سوپراکتیو ۱
روغن ۲

 روش خمیرگیری ژل کیک هایپر:
ابتدا تخم مرغ شکر و کاهنده واتراکتیویته و شربت اینورت وژل و همچنین یک سوم آب را به مدت زمان ۵ دقیقه بادور تند میکسر مخلوط مینماییم.سپس بقیه آب و مواد پودری را اضافه نموده و به مدت زمان ۲ دقیقه میکس مینماییم. در مرحله سوم روغن را اضافه نموده و ۱ دقیقه میکس مینماییم و در آخر هم آرد را به مقدت ۳۰ ثانیه تا یکدست شدن خمیر میکس مینماییم. سپس خمیر حاصله را در دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت زمان ۳۵ الی ۴۰ دقیقه فرگذاری مینماییم، مقدار خمیر ریزی نیز براساس نوع قالب به طوری که دوسوم قالب پرشود نیز در نظر میگیریم.

ژل کیک هایپرII پلاس 
ژل کیک هایپرII پلاس با توجه به تحقیقات انجام شده در بازار و تقاضای مشتری جهت تولید ژل کیک با کیفیت ژل کیک های اروپایی تیم تحقیق و توسعه موفق به تولید این محصول گردید.

مزایا ژل کیک هایپرII پلاس:
-قدرت هوادهی بالا در خمیر
-غلظت مناسب و رطوبت پایین ژل کیک
-افزایش مدت ماندگاری نرمی محصول
-افزایش حجم محصول

ژل کیک هایپر

موارد مصرف ژل کیک هایپرII پلاس:
انواع کیک های روغنی، اسفنجی، لایه ای، رولت می باشد و در کارگاهها و قنادیها جهت تهیه کیکهای لایه ای و رولت بیشترین مصرف را داراست.

دز مصرف: ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد وزن کل خمیر.

از این ژل کیک نیز برای محصولاتی که ماندگاری و نرمی بافت کیک در آنها بین ۹۰ الی ۱۲۰ روز میباشد توصیه می گردد. نکته: چنانچه حجم بیشتری از کیک مد نظر باشد،بکینگ پودر را به همراه آرد در مرحله آخر اضافه میکنیم

-دمای خمیر بهتر است بین ۲۰ الی ۲۵ درجه سانتیگراد کنترل شود و باید سعی شود در فصل تابستان و زمستان نیز این دما را حفظ نماییم که در تولید رولت و کیکهای لایه ای کنترل دمای خمیر خیلی با اهمیت است.در صورت استفاده از این ژل کیک براقیت در سطح کیک ایجاد شده و نیز لطافت و تازگی در طول مدت ماندگاری حفظ میشود

فرمولاسیون پیشنهادی کیک رولت با ژل کیک هایپر IIپلاس:

مواد مقدار
آرد ۶ کیلوگرم
شکر ۵ کیلوگرم
ژل کیک هایپر ۲ پلاس ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۱۲۰ عدد
شربت اینورت ۶۰۰ گرم
بکینگ پودر ۵۰ گرم
آب ۲ کیلوگرم
طعم دهنده به مقدار لازم

 طریقه میکس ژل کیک هایپر IIپلاس:
همه مواد فوق را به مدت ۸-۶ دقیقه در میکسر، میکس مینماییم. سپس خمیر را داخل سینی های مخصوص رولت ریخته سپس در دمای ۴۰۰-۳۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴-۳ دقیقه قرار میدهیم.