کوکی ژل (ژل کلوچه)

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۹
  • نظرات : بدون دیدگاه
قیمت : تماس بگیرید

نوع بسته بندی

کوکی ژل (ژل کلوچه) با توجه به خشک شدگی کلوچه ها در بازار، مشتریان درخواست تولید ماده ای را که بتواند نرمی را در کلوچه حفظ نماید داشتند که جهت برطرف کردن نیاز مشتری و تولید کلوچه با حجم مناسب،بافت سفید و نرم، تولید گردید.

ژل کیک به طور خاص طراحی شده است تا توزیع یکنواخت حباب های هوا درست شده، تثبیت شده یا “سوراخ ها” را در سراسر کیک ایجاد کند. برای رسیدن به این هدف، آنها باید یک سیستم ایجاد کنند که امولسیفایرها را در طول کریستالهای شکل دهنده حفظ کند. این نوع ژل کیک در هر مرحله از فرآیند تولید به کار خود ادامه خواهد داد و اثرات نرم کننده آن برای چند ماه ادامه خواهد یافت، با این حال، دستیابی به ترکیب مناسب ساده نیست. کیفیت آب و سایر مواد تشکیل دهنده و همچنین پارامترهای فرایند، برای بسیاری از تولید کنندگان ژل کیک ثابت است. امولسیفایر های برای مقابله با چنین مشکلی، کمک به دستیابی به نتایج مناسب و اطمینان از نتیجه پخت و پز پایدار می شوند.

مزایا کوکی ژل (ژل کلوچه):
-افزایش حجم در کلوچه
-حفظ نرمی در طول مدت ماندگاری
-جلوگیری از بیاتی و زرد شدن کلوچه

موارد مصرف: انواع کلوچه ها.
دز مصرف: ۰٫۵ تا ۱ درصد وزن کل خمیر.
از این ژل کیک نیز برای محصولاتی که ماندگاری و نرمی بافت کیک در آنها بین ۶۰ الی ۹۰ روز میباشد توصیه می گردد.

فرمولاسیون پیشنهادی کوکی ژل (ژل کلوچه):

مواد فرمولاسیون کلوچه به کیلوگرم 
آرد ۴۸
شکر ۱۲
کاهنده واتراکتیویته سوپراکتیو ۱
کوکی ژل ۰/۵
تخم مرغ ۲
شربت اینورت ۸
بکینگ پودر ۰/۵
جوش شیرین ۰/۱
نمک ۰/۱
آمونیاک ۰/۳
روغن مایع ۴
روغن جامد ۵
آب ۱۱

طریقه میکس کوکی ژل (ژل کلوچه):
مرحله اول:روغن جامد+شکر(۳ دقیقه)
مرحله دوم:تخم مرغ+ژل(۴ دقیقه)
مرحله سوم:شربت+آب+سوپراکتیو+مواد پودری(۲ دقیقه)
مرحله چهارم:روغن مایع(۱دقیقه)
مرحله پنجم:ترکیبات آماده شده فوق که در داخل میکسر کاملا هم زده شده است،به داخل دستگاه دوکی منتقل نموده و آرد را کم کم به آن اضافه میکنیم و تا ناپدید شدن آرد میکس را ادامه میدهیم که بعد از آماده شدن خمیر کلوچه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را استراحت داده و سپس استفاده مینماییم.

-در فصل تابستان درصد روغن جامد از روغن مایع بیشتر و در زمستان درصد روغن مایع بیشتر از روغن جامد می باشد و در صورتیکه حجم بالای کلوچه مد نظر باشد روغن جامد در فرمولاسیون کاهش و در صورتیکه تردی و پوکی کلوچه مد نظر باشد،روغن جامد افزایش می یابد