ژل کیک هایپر ۳ پلاس

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۱
  • نظرات : بدون دیدگاه
قیمت : تماس بگیرید

نوع بسته بندی

ژل کیک هایپر3پلاس

ژل کیک هایپر۳پلاس یک ترکیب امولسیفایری به صورت ژل می باشد که جهت کاهش ۳۰ درصد مصرف در تخم مرغ وارتقاء پارامترهای کیفی و کمی در فرمولاسیون کیک بکار می رود.

مزایا ژل کیک هایپر۳پلاس:
-افزایش میزان نرمی اولیه محصول و به تعویق انداختن بیاتی و افزایش طول دوره ماندگاری نرمی محصول
-ایجاد بافت یکنواخت در محصول(ایجاد تخلخل یکسان)
-کاهش وزن مخصوص خمیر از طریق افزایش هوادهی و کاهش دانسیته محصول (افزایش حجم محصول)
-بهبود تشکیل امولسیون وغن در آب
-تسهیل در کاربرد همزمان مواد اولیه و کاهش زمان فرایند خمیر گیری
-کاهش میزان تخم مرغ مصرفی تا ۳۰ درصد

فرمولاسیون ژل کیک هایپر۳پلاس:

مواد مقدار
ژل هایپر تری پلاس ۱۳ گرم
آب ۲۶۰ گرم
تخم مرغ ۱۲۰ گرم
شربت اینورت ۱۰ گرم
بیکینگ پودر ۱۱ گرم
شکر ۲۱۸ گرم
آرد ۳۳۴ گرم

با استفاده از این ژل با همان مقدار دوز مصرفی قبلی در فرمول،می توان مصرف مرغ را تا ۳۰ درصد کاهش داد بدون اینکه در حجم خمیر و حجم کیک خللی ایجاد گردد.

فرمولاسیون مقایسه ای (ژل کیک هایپر۳پلاس و ژلهای دیگر):

مواد مقدار
ژل سوپر نیو یا هایپر ۱۳ گرم
آب ۲۲۰ گرم
تخم مرغ ۱۷۰ گرم
شربت اینورت ۱۰ گرم
بیکینگ پودر ۱۱ گرم
شکر ۲۱۸ گرم
آرد ۳۳۴ گرم

ژل کیک هایپر۳پلاس برای محصولاتی که ماندگاری و نرمی بافت کیک در آنها بین ۹۰ الی ۱۲۰ روز می باشد توصیه می گردد.

نکته:چنانچه حجم بیشتری از کیک مد نظر باشد،بکینگ پودر را به همراه آرد در مرحله آخر اضافه میکنیم ،دمای خمیر بهتر است بین ۲۰ الی ۲۵ درجه سانتیگراد کنترل شود و باید سعی شود در فصل تابستان و زمستان نیز این دما را حفظ نماییم که در تولید رولت و کیکهای لایه ای کنترل دمای خمیر خیلی با اهمیت است.در صورت استفاده از این ژل کیک براقیت در سطح کیک ایجاد شده و نیز لطافت و تازگی در طول مدت ماندگاری حفظ می شود.

طریقه میکس ژل کیک هایپر۳پلاس:
مرحله اول : تخم مرغ و ژل هایپر۳ پلاس و شکر را به مدت ۳-۴ دقیقه میکس می نماییم.
مرحله دوم : آب و بیکینگ پودر و شربت را به مخلوط اضافه نموده و بمدت ۲ دقیقه میکس می کنیم.
مرحله سوم : آرد را اضافه میکنیک و میکس کردن ۱ دقیقه دیگر ادامه میبابد.

قالب ریزی ژل کیک هایپر۳پلاس:
میزان ۶۰ گرم از خمیر را داخل قالب ریخته و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۶-۱۷ دقیقه فرگذاری انجام می شود.