ژل کیک کامپلکس

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۹
  • نظرات : بدون دیدگاه
قیمت : تماس بگیرید

نوع بسته بندی

ژل کیک کامپلکس جهت سهولت در کار توزین مواد اولیه و عدم استفاده از هیومکتانت ها و کاهنده واتراکتویته این ژل کیک تولید گردید که در صورت استفاده از آن نیاز به کاهنده واتر اکتویته نمی باشد.

ژل کیک به طور خاص طراحی شده است تا توزیع یکنواخت حباب های هوا درست شده، تثبیت شده یا “سوراخ ها” را در سراسر کیک ایجاد کند. برای رسیدن به این هدف، آنها باید یک سیستم ایجاد کنند که امولسیفایرها را در طول کریستالهای شکل دهنده حفظ کند. این نوع ژل کیک در هر مرحله از فرآیند تولید به کار خود ادامه خواهد داد و اثرات نرم کننده آن برای چند ماه ادامه خواهد یافت، با این حال، دستیابی به ترکیب مناسب ساده نیست. کیفیت آب و سایر مواد تشکیل دهنده و همچنین پارامترهای فرایند، برای بسیاری از تولید کنندگان ژل کیک ثابت است. امولسیفایر های برای مقابله با چنین مشکلی، کمک به دستیابی به نتایج مناسب و اطمینان از نتیجه پخت و پز پایدار می شوند.

ژل کیک کامپلکس

موارد مصرف ژل کیک کامپلکس: در انواع کیک های روغنی استفاده میشود.

دز مصرف: ۳ تا ۴ درصد وزن کل خمیر(دز مصرف در فرمولاسیون کیکهایی که تخم مرغ بالاست،۲٫۵ الی ۳ درصد وزن کل خمیر و در کیکهای کارگاهی که تخم مرغ پایین است،۳٫۵ تا ۴ درصد وزن کل خمیر می باشد.)
از مزایای این محصول کاهش چشمگیر دانسیته خمیر می باشد بطوریکه نیم الی ۱ کیلوگرم آب میتوانیم به فرمولاسیون اضافه نماییم، از ژل کیک کامپلکس نیز برای محصولاتی که ماندگاری و نرمی بافت کیک در آنها بین ۷۰ الی ۹۰ روز میباشد توصیه می گردد.

فرمولاسیون پیشنهادی کیک روغنی با ژل کیک کامپلکس:

مواد فرمولاسیون با روغن جامد(به کیلو گرم)
آرد ۳۵-۳۷
شکر ۱۸-۲۰
ژل کیک ۳-۴
تخم مرغ ۱۲-۱۴
شربت اینورت ۶-۷
گلوکز ۱-۳
بکینگ پودر ۱-۱٫۵
شیر خشک ۰٫۵-۱
نمک ۰٫۳-۰٫۴
زانتان ۰٫۰۵-۰٫۰۸
روغن مایع ۴-۶
روغن جامد ۴-۶
آب ۱۱-۱۳

طریقه میکس:
مرحله اول: روغن جامد+نصف شکر(۱٫۵ الی ۲ دقیقه)
مرحله دوم: روغن مایع+ژل کیک+بقیه شکر(۱٫۵ الی ۲ دقیقه)
مرحله سوم: تخم مرغ(۲ الی ۳ دقیقه)
مرحله چهارم: مواد پودری +گلوکز+شربت اینورت+آب(۳ دقیقه)
مرحله پنجم: آرد(۱٫۵ الی ۲ دقیقه)
چنانچه حجم بیشتری از کیک مد نظر باشد،بکینگ پودر را به همراه آرد در مرحله آخر اضافه میکنیم.
در صورت استفاده از ژل کیک کامپلکس باید زمان میکس مواد اولیه رعایت شود و خمیر کیک بیش از ۱۵ دقیقه باقی نماند و خمیر تازه استفاده شود.