بادمجان و مواد پلی فنول و آنتی اکسیدان

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۹

دانشمندان دانشگاه Autonoma de Nuevo Leon گزارش دادند که با برش و سپس خشک کردن بادمجان در یک اجاق، قبل از تبدیل شدن به آرد، بیشترین مقدار پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها را در مقایسه با روش های دیگر تهیه کرد. “به طور کلی آرد ساخته شده از بادمجان که برش داده شده و خشک شده در یک اجاق گاز است، مواد تشکیل دهنده بالقوه برای تهیه غذاهایی با خواص عملکردی است از آنجا که غنی از ترکیبات فنول و آنتی اکسیدان ها است” بادمجان به عنوان یک منبع  استفاده کرد. طبق گزارش سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل، کل تولید جهانی بادمجان (باکتری) در سال ۲۰۱۷ بیش از ۵۲ میلیون تن بوده است. چین ۶۳ درصد از کل تولید را تشکیل می دهد، به دنبال آن هند (۲۴ درصد) و مصر (۲٫۵ درصد) بود ه است.

محققان توضیح دادند: “بادمجان  دارای یک الگوی خاص تنفسی  که منجر به یک عمر کوتاه مدت می شود، گرچه در مراحل نابالغ توسعه، برداشت می شود.” بنابراین، استفاده از بادمجان به عنوان آرد با ارزش غذایی بالا پیشنهاد می شود، همچنین می تواند به عنوان آنتی اکسیدان منبع طبیعی استفاده شود. بنابراین، هدف این کار ارزیابی خواص فیزیکی، شیمیایی، عملکردی و خواص نیتروژنتیک آرد بادمجان به عنوان یک ماده کاربردی پیشنهاد شده است. ”

تولید و ویژگی های آن

محققان مکزیکی، با استفاده از تکنیک های مختلف، آرد بادمجان را تهیه نمودند و دریافتند که محتوای فنلی و محتوای کل فلاونوئیدها بالاتر از آردی است که از بادمجان تهیه شده است که برش داده شده و خشک شده در فر،. محققان گفتند که ظرفیت آنتی اکسیدان، با اندازه گیری DPPH، ABTS و روش FRAP، برای آرد همان مقدار همواره بالاتر بود. “در زمان قطع شدن بادمجان ها باعث اختلال در سلول می شود، با از دست دادن تقسیم بندی، که اجازه می دهد تماس بین آنزیم هایی که قارچ خورده می شوند، مانند پلی فنول اکسیدازPPO  و زیره های فنلی است.

کلیپ مرتبط:

انواع کلیپ های آموزشی و واکنش های شیمیایی دیدنی را در کانال تماشا سورن شیمی دنبال کنید.