مواد مغذی و گیاهخواری

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/11/09

مواد مغذی و دریافت آن از مقدار کمی از غذاهای گیاهی دشوار یا غیرممکن است. بنابراین، برای حفظ سلامتی یا عملکرد جسمی، آگاهی و مکمل رژیم غذایی بسیار مهم است. در اینجا چند مواد مغذی که معمولاً در رژیم های گیاهی پیدا نمی شوند معرفی می کنیم:

ویتامین b12

ویتامین B12 یکی از مواد مغذی اساسی است که تقریباً به طور انحصاری در غذاهای دارای حیوانات مانند ماهی، گوشت، لبنیات و تخم مرغ یافت می شود. این مواد مغذی محلول در آب است که در ایجاد گلبول های قرمز و حفظ اعصاب و عملکرد طبیعی مغز نقش دارد. مطالعات نشان داده اند که بدون مکمل یا غذاهای غنی شده، گیاهخواران در معرض خطر کمبود ویتامین B12 هستند. گیاهخواران می توانند مقادیر کافی از این مواد مغذی را از محصولات لبنی و تخم مرغ دریافت کنند، اما این برای گیاهخواران بسیار چالش برانگیز است. بنابراین وگانهایی که مکمل مصرف نمی کنند بیشتر از گیاهخواران در معرض خطر کمبود ویتامین B12 هستند. علائم و خطرات مرتبط با کمبود ویتامین B12 عبارتند از: ضعف، خستگی، اختلال در عملکرد مغز، اختلالات عصبی، اختلالات روانشناختی، اختلالات عصبی در نوزادان مادران شیرده، کم خونی مگالوبلاستیک، پیوندهای ممکن به بیماری آلزایمر، پیوندهای احتمالی بیماری قلبی.

برای به دست آوردن مقادیر کافی ویتامین B12، افراد تحت رژیم وگان باید با مصرف مکمل یا خوردن غذای حاوی این مواد مغذی ویتامین B12 را دریافت کنند، اینها شامل عصاره های غنی شده از مخمر، محصولات سویا، غلات صبحانه، نان و جایگزین های گوشت است.

مواد مغذی

کراتین

کراتین مولکولی است که در غذاهای حیوانات یافت می شود. بیشتر آن در ماهیچه ها ذخیره می شود اما مقادیر قابل توجهی نیز در مغز متمرکز است. این به عنوان یک ذخیره انرژی به راحتی در دسترس برای سلول های ماهیچه ای عمل می کند و به آنها قدرت و استقامت بیشتری می دهد، به همین دلیل، این یکی از محبوب ترین مکمل های جهان برای عضله سازی است. مطالعات نشان می دهد که مکمل های کراتین می توانند هم توده عضلانی و هم قدرت خود را افزایش دهند. کراتین در رژیم غذایی شما ضروری نیست، زیرا می تواند توسط کبد شما تولید شود. با این حال، مطالعات نشان داده اند که گیاهخواران تمایل دارند مقادیر کمتری از کراتین را در عضلات خود داشته باشند. در یک مطالعه، افراد به مدت 26 روز تحت رژیم گیاهخواری قرار گرفتند و دریافتند که انجام این کار باعث کاهش چشمگیر سطح کراتین ماهیچه ای آنها می شود.

کارنوزین

کارنوزین یک آنتی اکسیدان است که در ماهیچه ها و مغز انسان و حیوان متمرکز شده است، این برای عملکرد عضلات بسیار مهم است و مقادیر بالای کارنوزین در عضلات با کاهش خستگی ماهیچه ها و بهبود عملکرد مرتبط است، کارنوزین فقط در غذاهای حاوی حیوانات یافت می شود. با این حال، این امر غیر ضروری است، زیرا بدن شما می تواند آن را از اسیدهای آمینه هیستیدین و بتا آلانین تشکیل دهد.