طعم دهنده طبیعی برای کاهش شکر

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۳

این شرکت راه حل جدید طعم دهنده را راه اندازی کرده است که طی یک سال گذشته توسط یک تیم اختصاصی فلووریست ها، ایجاد، تکنولوژیست های کاربردی و کارشناسان حسی ایجاد شده است. به گفته EDsugar می تواند کاهش ۳۰٪ در شکر “حداقل” را در طعم دهنده تحویل دهد. یکی از بزرگترین چالش های اصلاح طعم دهنده، جایگزین نه تنها طعم شیرین است، بلکه ویژگی های دیگر عملکرد شکر است. این به این دلیل است که قند یک ماده فعال است که نه تنها باعث افزایش ادراک شیرینی می شود بلکه بر سایر ویژگی های حسی اصلی، از جمله بافت و دهان، تاثیر می گذارد. به گفته بل، با بازسازی ساختار مولکولی شکر، REDsugar به “بستن شکاف قند” کمک می کند با نگه داشتن “ماتریس های پیچیده” در داخل برنامه ها و واکنش با ساختار های موجود. آگنتا هافمن، مدیر گروه بل، گفت که این شرکت نمی تواند مواد فعال را افشا کند، با اشاره به حمایت از حقوق مالکیت معنوی.

او گفت: “من نمی توانم اطلاعات بیشتر و دقیقتری را به اشتراک بگذارم، از جمله اینکه راه حل ما بر اساس مواد خام طبیعی است، بنابراین ما طعم های طبیعی را که می توان به عنوان آنها اعلام کردیم، ارائه می دهیم” او همچنین رد کرد که در مورد فرآیندهای مورد استفاده برای ایجاد این ساختارهای طبیعی اظهار نظر کند. استفاده از REDsugar با موفقیت در بسیاری از بخش ها و برنامه های کاربردی، از جمله نوشیدنی های نوشیدنی، نانوایی و محصولات لبنی مثل ماست و بستنی، مورد آزمایش قرار گرفته است. هافمن اشاره کرد که آیا مواد افزودنی مکمل اضافی نیاز به اضافه شدن دارند یا نه، بستگی به رده و ویژگی های مورد نظر دارد. “اگر قند بخشی فعال در محصول برای هر دلیلی فنی یا به عنوان یک تثبیت کننده باشد، مثلا در محصولات نانوایی، ممکن است بعضی از متخصصین یا سایر جایگزین ها برای حفظ ظاهر محصول مورد نیاز باشند.” برای مثال، او می گوید، در نانوایی، ممکن است قهوه ای محصول کاهش یابد، در حالی که در نوشیدنی ها نیازی به متمرکز کردن بیشتر نیست زیرا شکر نقش “فنی” بازی نمی کند. طبق داده های بل، تقریبا ۹۰ درصد از مصرف کنندگان جهانی هنگام خرید مواد غذایی و نوشیدنی ها به شکر، شیرینی و یا ادعاهای مرتبط با آن توجه می کنند.

تقاضا برای محصولات سالم و نگرانی درمورد عواقب منفی سلامت مصرف قند باعث می شود تولیدکنندگان F & B برای توسعه طعم دهنده گزینه های کم شکر ایجاد کنند. فشار قانونی نیز در اروپا افزایش می یابد. به عنوان مثال، اتحادیه اروپا هدف مشترک خود را برای کاهش قندهای اضافه طعم دهنده تا سال ۲۰۲۰ تا سال ۲۰۲۰، از سال ۲۰۱۵ تا کنون، تعیین کرده است. کشورهای مختلف اقدامات خود را، از جمله مالیات قند در انگلستان، ایرلند و فرانسه و اهداف کاهش داوطلبانه در آلمان و اسپانیا، آغاز کرده اند. بل گفت: “صنعت در حال حاضر با چالش مواجه است، زیرا محصولات موفق باید طعم دهنده با استفاده از شکر کمتر، با در نظر گرفتن انتظارات بالایی در خصوص طبیعت، آرامش و ویژگی های حسی مواجه شوند.” محصول REDsugar Bell به تعدادی از سیستم های کاهش یافته شکر تازه وارد شده پیوست. برخی از نوآورانه ها عبارتند از “شکر شیرین” DouxMatok که از ساختار سیلیکا استفاده می کند، شیرین کننده Unavoo که از فیبر غذایی استفاده می کند برای غلبه بر عصاره استویا و “شکر ساخت یافته” نستله که این گروه را قادر به تولید MilkyBars با ۳۰٪ قند کمتر کرده است.