مونو گلیسیرید و ایمنی

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۷/۰۴

مونو گلیسیرید چیست و آیا آنها ایمن هستند؟ مونوگلیسیریدها یک نوع اسید چرب، همراه با تری گلیسیرید و دی سلیرید هستند. مونو گلیسیرید ها در برخی از غذاها به طور طبیعی وجود دارند و بهموارد دیگر برای بهبود بافت، کیفیت و عمر مفید اضافه می شوند. آگاهی کمی در مورد تاثیر مصرف مقادیر زیاد مونوگلیسیرید برای بدن وجود دارد.
با این حال، مونوگلیسیرید ها را به عنوان مکمل های غذایی در نظر گرفته ایم. در این مقاله، ما نگاهی دقیق به مونو گلیسیرید ها، از جمله عملکرد آنها، غذاهای حاوی آنها، از جمله اینکه آیا آنها ایمن هستند و چه کسانی باید از آنها اجتناب کنند، نگاه کنیم.

مونو گلیسیرید چیست؟
مونوگلیسیرید یک نوع گلیسیرید است. آنها از گلیسرول و یک زنجیره اسید چرب ساخته شده اند. به تری گلیسیرید بسیار شبیه است.
تری گلیسیرید در زمان هضم به طور موقت به مونو گلیسیرید و دی گلیسیرید تبدیل می شود.
مونوگلیسیرید ها به طور طبیعی تقریبا در تمام غذاها به مقدار بسیار کمی یافت می شوند.
آنها یک نوع چربی هستند، به این معنی که آنها می توانند اشباع یا اشباع نشده باشند. بعضی از مونوگلیسیرید ها و دی دیالیزراید ها از چربی ها و روغن های گیاهی یا حیوانی استخراج می شوند و به عنوان مکمل های غذایی استفاده می شوند.

عملکرد آنها چیست؟
مونو گلیسیرید ها و دیالیزرایدها امولسیون ها هستند، به این معنی که آنها از آب و روغن جدا می شوند. این باعث می شود آنها علاوه بر مفید بودن برای بدن در مورد بسیاری از غذاهای فرآوری شده نیز مفید باشد.
طبق یک گزارش، تقریبا ۷۰ درصد از امولسیون های مورد استفاده در صنایع غذایی در ایالات متحده، منو گلیسرید ها و دی گلیسریدها هستند.
تولیدکنندگان افزودن امولسیفایر به مواد غذایی بسته بندی شده و فرآوری شده را بخاطر تثبیت مواد و جلوگیری از جدایی، بهبود بافت مواد غذایی و ثبات طول عمر محصول، استفاده می کنند.

اداره غذا و داروی ایالات متحده (USDA) همچنین استفاده از مونوگلیسیرید ها و دیالیزرئید ها رادر غذاهای تجاری فروخته شده برای کمک به ضخیم شدن غذاها، تقویت خمیر عطر و طعم مواد غذایی و یا افزایش طعم های روغن و کمک به کاهش چسبندگی در غذاهای مرطوب و آب نبات، را اجازه داده است.
کدام غذاها حاوی مونوگلیسیرید هستند؟ مقادیر کمی از مونوگلیسیرید ها در هر غذای حاوی چربی ها یا روغن های گیاهی یا حیوانی هستند. مقدار کمی از مونوگلیسیرید ها نیز در انواع مختلفی از محصولات غذایی بسته بندی شده و آماده شده وجود دارد، از جمله:
نان، مارگارین، سس مایونز، کره بادام زمینی، آب نبات و آدامس، بستنی، گوشت جایگزین. بعضی از گوشت های فرآوری شده، به ویژه سوسیس و کباب های گوشتی، کیکر قهوه یا سفید کننده ها،محصولات پخته شده، از جمله کوکی ها، کیک ها، بیسکویت ها، کریسانت ها و کیک ها.

آیا مونو گلیسیرید برای شما مضر است؟
FDA مونوگلیسیرید را “به طور کلی به عنوان یک ماده بی خطر” یا GRAS طبقه بندی می کند. به عنوان مواد افزودنی مواد غذایی و مواد تشکیل دهنده، به این معنی که آنها یک خطر فوری بهداشتی نیست.
در حال حاضر، تولید کنندگان مواد غذایی عمدتا از مونوگلیسیرید ها و دیالیزرئید ها در مقدار کمی استفاده می کنند، بنابراین سخت است بگوییم چطور مقدار زیادی از این چربی ها بر سلامت انسان تأثیر می گذارد.
مونوگلیسیرید حاوی مقدار کمی چربی ترانس است. چربی های ترانس به طور طبیعی در بسیاری از انواع گوشت و لبنیات و به میزان کم در روغن های گیاهی یا مهره وجود دارند. چربی های ترانس در مقادیر کم باعث نگرانی نمی شوند.
با این حال، مصرف مقادیر قابل توجهی از چربی های ترانس با افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی و سکته مغزی مرتبط است.
اما چون مونوگلیسیریدها نوعی چربی هستند، خوردن مقدار زیاد مواد غذایی در آنها ممکن است سالم نباشد. همچنین بسیاری از غذاهایی که حاوی امولسیفایرهای افزوده شده نیز حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ترانس هستند مانند محصولات پخته شده و غذاهای سرخ شده.
در طول فرایند تولید، مخلوط های مونوگلیسرید و دی انجیری نیز می توانند با مقدار بسیار کمی از سموم آلوده شوند، مانند: سرب، نیکل، خاکستر، کادمیوم، جیوه، آرسنیک.

چه کسانی باید از مونو گلیسیریدها جلوگیری کنند؟
افراد زیر ممکن است بخواهند از مواد غذایی حاوی مونوگلیسیرید اضافه شوند: افرادی که غذاهای گوشتی خاصی را برای دلایل رژیم غذایی، مذهبی یا اخلاقی مصرف نمی کنند، زیرا مونوگلیسیرید و دی دیالیزراید می توانند از چربی ها یا روغن های حیوانی ساخته شوند.
افرادی که در معرض خطر گردش خون یا بیماری های قلبی هستند نیز می توانند از مواد غذایی حاوی مونوگلیسیرید اضافه شده یا از آنها اجتناب کنند.

منبع: www.medicalnewstoday.com
توسط تیم ترجمه سورن شیمی.