کاربرد های مالتودکسترین در صنایع غذایی

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۷

شما ممکن است با کلمه مالتودکسترین آشنا باشید پس از آن که در لیست بسیاری مواد غذایی و نوشیدنی آن را دیده اید. آنچه که ممکن است درک نکنید این است که مالتودکسترین در غذاها و نوشیدنی ها  چه نقش دارد.مالتودکسترین یک پلی ساکارید مشتق شده از نشاسته است و معمولا مالتودکسترین به یک پودر خشک اسپری خنثی هیگروسیکول سفید یا مایع تبدیل می شود.بر خلاف اکثر پلی ساکارید های دیگر، به عنوان یک عطر شیرین برای غذاها اضافه نمی کند. در عوض، ویسکوزیته محصولات را افزایش می دهد

  • بسیاری از مصرف کنندگان بافتی را در غذاها مانند کیک قهوه، پودینگ، فرمول نوزاد، ساندویچ سرد، میوه های کنسرو شده پروتئین آن را می شکند. مالتودکسترین حجم و کرمی در این غذاها را ایجاد می کند که مصرف کنندگان تمایل دارند، در حالی که مایع درون آنها را تثبیت می کند.
  • به عنوان یک اتصال دهنده، به طور فراوان در شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود، جایی که فرم بلورین تولید کنندگان شیرین کننده بسته بندی را به قهوه و چای اضافه می کند.
  • در صنعت غذا، مالتودکسترین برای تبدیل مواد چرب یا مایع به یک پودر کار می کند. این قابلیت خشك كردن و ضد خشك كردن مواد غذايي مانند مخلوط كردن پودين فوري اجازه مي دهد تا تا زماني كه يك مايع اضافه شود، در فرم پودري باقي بماند و در آن زمان پودر به يك فرم بسيار چسبناک تبديل شود.
  • این ماده مانع از تشکیل یخ در غذاهای یخ زده می شود، و حصول اطمینان از اینکه بافت صاف اولیه در طول زمان نگهداری می شود. هنگامی که به بستنی یا ماست یخ زده اضافه می شود،  همچنین دمای یخ زدگی را افزایش می دهد.
  • به عنوان جایگزینی برای چربی ها در غذاهای بسته بندی شده، مانند پخته شده، دسرهای یخ زده و حتی سوسیس، نام برد
  • تحقیقات جدید پیدا کردن مالتودکسترین به عنوان یک حامل مؤثر برای بسیاری از طعم ها است. هنگامی که روغن یا آب میوه یا سبزی های بااسپری بر روی مالتودکسترین خشک می شود، می توان آنها را به شکل های پودری خشک کرد

در بسیاری از صبحانه ها و تنقلات با مالتودکسترین اسپری می شوند تا بافت های شفاف با پوشش جذاب و براق ایجاد شود.