شیرین کننده تاگاتوز افزایش دهنده تولید مخمر

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰

تاگاتوز را در مقادیر بسیار بالاتری از تکنیک های تولید آنزیمی تولید می کند و می تواند جایگزین مقرون به صرفه برای  شکر یا شربت ذرت با فروکتوز بالا شود، تاگاتوز یک شیرینی است که تقریبا یکسان طعم و بافت ساکارز یا قند جدول را نشان می دهد. با این حال، تاگاتوز دارای کالری کمتری نسبت به سقز است. حدود ۴۰ درصد ساکارز، جین گفت. “علاوه بر این، سطح قند خون را به اندازه سقز و فروکتوز افزایش نمی دهد. شاخص گلیسمی تاگاتوزز ۳ است که بسیار پایین تر از سقز، ۶۸ و فروکتوز ۲۴ است. به همین ترتیب،  دارای خطر کمتر است برای توسعه دیابت نوع ۲ و سایر بیماری های ناشی از سریع و تکرار گلوکز افزایش می یابد. جین گفت: با وجود مزایای آن، تاگاتوز دارای هزینه تولید بالا است که از استفاده وسیع تجاری آن را حفظ کرده است. اگر چه در میوه ها و محصولات لبنی به طور طبیعی وجود دارد، غلظت ها به طور مؤثر برای جداسازی تاگاتوز هستند. روش تولید سنتی شامل یک فرایند آنزیمی چند مرحله ای است که گالاکتوز، یک جزء لاکتوز را به تاگاتوز تبدیل می کند. متاسفانه واکنش آنزیم بسیار ناکارآمد است و تنها ۳۰ درصد از گالاکتوز به تاتوز تبدیل می شود و تولیدکنندگان را مجبور به استفاده از یک فرایند گران قیمت برای حذف تراتوز از مخلوط گالاکتوز می کند.

تاگاتوز

تاگاتوز

محققان یک کشش مخمر را تولید کردند که تاگاتوز را از لاکتوز تولید می کند با دو روش ژنتیکی. اول، آنها یک ژن را کشف کردند که مخمرها از سوختن سلولا در طول متابولیسم لاکتوز استفاده می کنند. دوم، آنها دو ژن اضافه کردند که گالاکتوز را به تراتوز تبدیل می کنند. بنابراین، هنگامی که مخمر با لاکتوز تغذیه می شود، متابولیسم آن به تولید یک محلول تبدیل می شود که ۹۰ درصد  است که بسیار بالاتر از تولید ۳۰ درصد از تولید سنتی است. جین گفت که راکتورهای مخلوط نیز در مقادیر بسیار بزرگتری از آنزیم ها استفاده می کنند که می تواند تولید انبوه موثر تراتوز را به وجود آورد.