آیا چربی اشباع نشده نا سالم است؟

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2020/04/04

چربی اشباع شده  و تاثیر آن بر سلامتی از بحث برانگیزترین مباحث در تمام تغذیه هاست. در حالی که برخی از متخصصان هشدار می دهند که مصرف بیش از حد یا حتی مقادیر متوسط می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد، برخی دیگر معتقدند که چربی های اشباع ذاتاً مضر نیستند و می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم وارد شوند. در این مقاله چربی اشباع شده توضیح داده شده است و به جدیدترین یافته های تحقیقات تغذیه ای می پردازد تا به این موضوع مهم و غالباً سوءتفاهم بپردازد.

چربی اشباع نشده

چربی اشباع چیست و چرا باعث بد رپ شدن شده است؟

چربی ها ترکیباتی هستند که در بسیاری از جنبه های سلامت انسان نقش اساسی دارند. سه دسته اصلی چربی ها وجود دارد: چربی های اشباع، چربی های اشباع نشده و چربی های ترانس. تمام چربی ها از مولکول های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. چربی های اشباع شده توسط مولکول های هیدروژن اشباع شده و فقط حاوی پیوندهای منفرد بین مولکول های کربن هستند. از طرف دیگر، چربی های اشباع حداقل یک پیوند مضاعف بین مولکول های کربن دارند. این اشباع مولکول های هیدروژن باعث می شود که چربی های اشباع شده در دمای اتاق، بر خلاف چربی های اشباع نشده، مانند روغن زیتون، که در دمای اتاق مایع هستند، جامد باشند. به خاطر داشته باشید که انواع مختلفی از چربیهای اشباع بسته به طول زنجیره کربن آنها، از جمله اسیدهای چرب کوتاه، بلند، متوسط و بسیار طولانی وجود دارد، که همه اینها تأثیرات مختلفی بر سلامتی دارند. چربی های اشباع شده در محصولات حیوانی مانند شیر، پنیر و گوشت و همچنین روغن های گرمسیری از جمله روغن نارگیل و روغن خرما وجود دارد. چربی های اشباع شده اغلب به عنوان چربی های بد ذکر شده اند و معمولاً با چربی های ترانس گروه بندی می شوند. نوعی چربی که به دلیل مشکلات سلامتی شناخته می شود، حتی اگر شواهدی درباره اثرات سلامتی در مصرف چربی اشباع به دور از نتیجه باشد.

چندین دهه، سازمان های بهداشتی در سراسر جهان توصیه کرده اند که مصرف چربی اشباع را به حداقل برساند و آن را با روغن های گیاهی بسیار فرآوری شده مانند روغن کانولا جایگزین کنید تا خطر بیماری های قلبی را کاهش داده و سلامت کلی را ارتقا بخشد. علیرغم این توصیه ها، میزان بیماری های قلبی که با مصرف چربی اشباع شده مرتبط بوده است به طور مداوم افزایش یافته است، همچنین چاقی و بیماری های مرتبط با آن، مانند دیابت نوع 2، که برخی از متخصصان آن را به دلیل عدم اعتماد به غذاهای غنی از فرآورده های کربوهیدرات سرزنش می کنند. بعلاوه، تعدادی از مطالعات، از جمله بررسی های بزرگ، با توصیه ها برای جلوگیری از چربی اشباع و در عوض مصرف روغن های گیاهی و غذاهای غنی از کربوهیدرات. علاوه بر این، بسیاری از متخصصان معتقدند که یک ماده مغذی را نمی توان مقصر دانست برای پیشرفت بیماری و مهمترین رژیم رژیم غذایی است.