آیا اسید سیتریک برای بدن مضر است؟

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸

اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی، مواد پاک کننده و مکمل های غذایی استفاده می شود. با این حال، این فرم تولید متفاوت از آنچه که به طور طبیعی در میوه های مرکبات یافت می شود هست.

به دلیل ماهیت اسیدی و مزه آن، اسید سیتریک به عنوان یک عامل طعم دهنده و حفظ کننده، به ویژه در نوشابه ها و آب نبات ها استفاده می شود. همچنین برای تثبیت و یا حفظ داروها و به عنوان یک ضد عفونی کننده در برابر ویروس ها و باکتری ها استفاده می شود. ویژگی های اسید سیتریک آن را یک افزودنی مهم برای صنایع مختلف می کند مواد غذایی و نوشیدنی ها حدود ۷۰٪ اسید سیتریک تولید می کنند، مکمل های دارویی و رژیم غذایی از ۲۰٪ استفاده می کنند و ۱۰٪ باقی مانده به مواد تمیز کننده می روند. اسید سیتریک تولیدی یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است.

برای افزایش قدرت اسیدی، افزایش طعم و حفظ مواد استفاده می شود، نوشیدنی های پودری، آب نبات، مواد غذایی یخ زده و برخی از محصولات لبنی اغلب شامل اسید سیتریک تولید هستند. این نیز به میوه ها و سبزیجات کنسرو شده برای محافظت در مقابل بوتولیسم، یک بیماری نادر اما جدی ناشی از باکتری Clostridium botulinum تولید کننده سموم است.

اسید سیتریک یک عنصر صنعتی در داروها و مکملهای غذایی برای کمک به تثبیت و حفظ مواد تشکیل دهنده فعال اضافه می شود و برای افزایش و یا مزه دار کردن طعم داروهای مبتنی بر جویدنی و شربت استفاده می شود مکمل های معدنی مانند منیزیم و کلسیم ممکن است حاوی اسید سیتریک – به شکل سیترات برای جذب بیشتر باشد. اسید سیتریک یک ضد عفونی کننده مفید در برابر انواع باکتری ها و ویروس ها است، مطالعه یک آزمایش نشان داد که ممکن است در درمان یا پیشگیری از نواورویروس انسان، یکی از علل اصلی بیماری های غذایی موثر باشد اسید سیتریک به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده عمومی و تمیز کننده برای برداشتن سرنگ صابون، لکه های آب سخت، آهک و زنگ به فروش می رسد، این یک جایگزین امن برای مواد ضدعفونی کننده معمولی و تمیز کردن محصولات، مانند کلر سفید کننده است.

اسید سیتریک دارای مزایای سلامت و عملکرد بسیار خوبی است، سیترات – یک مولکول نزدیک از  این ماده اولین مولکول است که در طی فرایندی به نام چرخه اسید سیتریک تشکیل می شود همچنین به عنوان تری کربوکسیلیک اسید TCAیا چرخه کربی شناخته می شود، این واکنش های شیمیایی در بدن شما باعث انتقال مواد غذایی به انرژی قابل استفاده می شود، انسانها و دیگر ارگانیزم اکثریت انرژی خود را از این چرخه دریافت می کنند.

این ماده قابلیت زیست پذیری مواد معدنی را افزایش می دهد، به بدن اجازه می دهد تا آنها را جذب کند به عنوان مثال، سیترات کلسیم اسید معده را برای جذب نیاز ندارد. همچنین دارای عوارض جانبی کمتری مانند گاز، نفخ و یا یبوست است که از فرم دیگری به نام کربنات کلسیم می باشد بنابراین، سیترات کلسیم بهترین گزینه برای افرادی است که اسید معده کمتری دارند مانند افراد مسن. به طور مشابه، منیزیم در فرم سیترات بیشتر جذب می شود و بیشتر از اکسید منیزیم و سولفات منیزیم  همچنین جذب مکمل های روی را افزایش می دهد ممکن است علیه سنگ کلیه محافظت کند  اسید سیتریک به شکل سیترات پتاسیم از ایجاد سنگ کلیه جدید جلوگیری می کند

سنگ کلیه جامدات ساخته شده از کریستال هایی است که معمولا در کلیه شما ایجاد می شود اسید سیتریک در برابر سنگ کلیه محافظت می کند، سنگ کلیه اغلب با این ماده به عنوان سیترات پتاسیم درمان می شود. با این حال، مصرف مواد غذایی با این اسید طبیعی مثل مرکبات بالا می تواند مزایای جلوگیری از سنگ را هم داشته باشد اسید سیتریک تولید شده توسط اداره غذا و داروی آمریکا FDA عنوان بی خطر  GRASبه رسمیت شناخته شده است همچنین هیچ تحقیق علمی در مورد ایمنی  تولید شده در هنگام مصرف در مقادیر زیاد برای مدت طولانی انجام نشده است با این حال، گزارش شده است از بیماری و واکنش های آلرژیک به افزودنی. در یک گزارش، درد مفصل با تورم و سفتی، درد عضلانی و معده، و نیز ضعف نفس در چهار نفر پس از مصرف مواد غذایی حاوی این اسید  یافت شد. این علائم مشابه در افراد مبتلا به اشکال طبیعی اسید، مانند لیمو مشاهده نشد محققان تأیید کردند که نمی توانند ثابت کنند که اسید تولید شده مسئول این علائم است اما توصیه می شود که مصرف آن در غذاها و نوشیدنی ها بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد  دانشمندان بر این باور بودند که این علائم احتمالا مربوط به قالب تولید شده اسید سیتریک به جای ترکیب آن است. اسید سیتریک به طور طبیعی در میوه های مرکبات یافت می شود، اما نسخه های مصنوعی – تولید شده از یک نوع قالب – معمولا به مواد غذایی، داروها، مکمل ها و مواد تمیز کننده اضافه می شود. در حالی که باقی مانده های قالب از فرایند تولید ممکن است در موارد نادر آلرژی ایجاد کند،این ماده به طور کلی ایمن می شود.