مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 3٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/12/09

مالتودکسترین یک پودر سفید است که از ذرت، برنج نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود.  گرچه از گیاهان است، اما بسیار فرآوری شده است. برای ساختن آن ابتدا نشاسته ها پخته می شوند و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی با ثبات در گرما اضافه می شوند تا بیشتر تجزیه شود. پودر سفید حاصل از آن محلول در آب است و طعم خنثی دارد. مالتودكسترین ها با مواد جامد شربت ذرت ارتباط نزدیكی دارند و یك تفاوت در میزان قند آنها است. هر دو تحت هیدرولیز، یک فرایند شیمیایی شامل اضافه کردن آب برای کمک به تجزیه بیشتر. اما، پس از هیدرولیز، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد قند است، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند است.

چرا در غذای شما وجود دارد؟

به طور کلی به عنوان یک ضخیم کننده یا پرکننده برای افزایش حجم مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود. همچنین این ماده نگهدارنده ای است که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد. تولید ارزان است، بنابراین برای محصولات غلیظ مانند پودینگ فوری، ژلاتین، سس و سس سالاد مفید است. همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب کرد تا محصولاتی مانند میوه کنسرو، دسر و نوشیدنی های پودری شیرین شود. این ماده حتی به عنوان یک ضخیم کننده در وسایل مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود.

مالتودکسترین

مالتودکسترین و کاهش وزن

اگر سعی در کاهش وزن دارید، می خواهید از مالتودکسترین جلوگیری کنید. این در اصل شیرین کننده و کربوهیدرات بدون ارزش غذایی است و باعث افزایش قند خون می شود. میزان قند موجود در مالتودکسترین می تواند منجر به افزایش وزن شود.

آیا برای مبتلایان به دیابت خوب است؟

از آنجا که مالتودکسترین ممکن است باعث افزایش سریع قند خون شود، افراد مبتلا به دیابت بهتر است تا حد زیادی از آن جلوگیری کنند. با این حال، این ماده اغلب در دوزهای کوچک ایمن است. شما باید خوب باشید تا زمانی که فقط مالتودکسترین را به مقدار کم مصرف می کنید و آن را در کل کربوهیدرات خود برای روز حساب می کنید.