عناصر بدون گلوتن

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۵

محققان ۲۵۶ عنصر “بدون گلوتن” را خریداری کردند پس از به دست آوردن این موارد، اینها همگن شدند و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. محدودیت های تعیین ۵ میلی گرم / کیلوگرم (قسمت در میلیون، پی پی ام) برای تعیین مقدار و ۱ پی پی ام برای تشخیص بودند. تولید کنندگان مربوطه به سرعت مطلع شدند اگر گلوتن قابل تشخیص شناسایی شد. هفت نمونه (~ ۳٪) از شش تولید کننده دارای این ماده قابل تشخیص در سطوح تا ۴۹ ppm بود. “دو مورد از این نمونه ها از همان تولید کننده بوده و شامل دو عنصر تشکیل دهنده (که برای حفاظت هویت سازنده نامگذاری نشده است) است. “یکی از هفت عنصر توسط سازنده آن، فراخوانده شده است؛ دسته های پیگیری پنج مورد از شش مورد دیگر همچنین حاوی مقادیر قابل اندازه گیری گلوتن بود. ”

نویسندگان افزودند علاوه بر این که ۳٪ از محصولات مشخص شده با استانداردهای ملی بدون “گلوتامین قابل شناسایی” ناقص هستند، دو محصول نیز در سطوح بالاتر از استانداردهای سخت تر مانند Codex Alimentarius CODEX اروپا و FDA ایالات متحده  نویسندگان افزودند: در حالی که محتوای آن برای هر غذای استاندارد به طور کلی پایین بود، [برخی از اقلام مانند یک] ۳ میلی گرم گلوتن در خدمت ماکارونی “بدون گلوتن” می تواند مضر باشد، به خصوص اگر مصرف شد اغلب اگر چه ۳٪ به نظر می رسد مانند تعداد کمی، این می تواند اثرات منفی دراز مدت برای مصرف کنندگان با آلرژی گلوتن، حساسیت و یا بیماری سلیاک است که باید از پروتئین این ماده دور ماندن. محقق جیسون تیدین گفت: “بیماری سلیاک می تواند منجر به اثرات متعدد در بدن شود، به غیر از یک ناراحتی ملایم – مسائل مانند کم خونی، ناباروری، بیماری کبد، برخی از انواع سرطان و پوکی استخوان. “با وجودی که اکثریت قریب به اتفاق از محصولات بسیار امن هستند، در اینجا یک نشانه وجود دارد که ممکن است بهبودی در عمل وجود داشته باشد.”  “افرادی که نیازمند یک رژیم غذایی بدون رژیم غذایی بدون گلوتن هستند، باید بتوانند به آن اعتماد کنند و با استاندارد ملی مطابقت داشته باشند و برای آنها غذا بخورند”.

دلیل نگرانی

“درمان طبی از بیماری سلیاک شامل یک رژیم غذایی ماندگار و کاملا بدون گلوتن است و با قرار گرفتن در معرض مقادیر کمی (میلی گرم) گلوتن مواجه است.” نویسندگان نتیجه گرفتند  در سطوح بالینی قابل ملاحظه در مغازه های مواد غذایی ملبورن یافت می شود و از این شرکت ها خواست تا آموزش و دانش کارکنان را در رابطه با غذاهای بدون گلوتن و همچنین بیماری های سلیاک بهبود بخشند.