کاربرد فروکتوز در صنایع غذایی

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۰/۲۵

اغلب افراد به طور خودکار فروکتوز کریستالی را با طعم شیرین خود به اشتراک می گذارند، اما کاربرد این ماده افزودنی در مواد غذایی چند منظوره خیلی بیشتر است! این ماده به عنوان یک عامل تخمیر کننده، مکمل تغذیه، تقویت بافت و نگهدارنده و … در صنایع غذایی عمل می کند.

کاتالیزور: باعث عمل تخمیر در محصولات پخته شده می شود.

رطوبت: هنگامی که به نان، کیک و سایر مواد غذایی اضافه می شود، آب را درون غذا نگه می دارد و در نتیجه باعث افزایش عمر مفید ماده غذایی می شود و غذا به سرعت از بین نمی رود. هنگامی که در مقایسه با شکر ، فروکتوز بلورین محلول ترین است و بیشترین مقاومت را در برابر کریستالیزاسیون را ایجاد می کند.

مکمل تغذیه ای: ورزشکاران اغلب به تقویت انرژی سریع نیاز دارند تا از دست دادن کالری های ثابت هنگام بازی در این زمینه جلوگیری کنند. هنگامی که فروکتوز کریستالی به نوشیدنی های انرژی زا افزوده می شود، کالری های از دست رفته جایگزین می شود و ورزشکاران را به حداکثر انرژی خود می رساند. بسیاری از محصولات دارویی برای اهداف مشابه استفاده میکنند.

شیرین کننده: هدف آشکار یک شیرین کننده است. به طوری که نمک طعم غذاهای مختلف را به ارمغان می آورد، طعم میوه ها را با افزودن حدود ۱۵ درصد افزایش طعم به کارامل، شکلات و میوه ها به ویژه حفظ می کند.
فروکتوز کریستالی اغلب به نوشیدنی ها افزوده می شود که عطر و طعم را بدون تغییر و طبیعی ایجاد کند. علاوه بر این شاخص پایین گلیسمی فروکتوز بلورین نقش مهمی در غذاهای کم کالری در غذاها و نوشیدنی ها دارد.

طعم دهنده: بستنی بخشی از بافت آن را به فروکتوز کریستالی می بخشد غذاها و نوشیدنی ها با فروکتوز کریستال افزایش می یابد، شیرین تر است، حفظ عمر طولانی تر و بافت بهتر می کند.