آنزیم بیوتکنولوژی مواد غذایی

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/12/18

آنزیم پروتئین های موجود در مواد غذایی را تولید می کند تا آنها را سالم تر و کاربردی تر کند. تبدیل چربیهای اشباع به مواد سالم و غیر اشباع فقط یک امکان است. لئوناردو آلوارز، مدیر عامل و بنیانگذار گفت: ما معتقدیم آینده مواد غذایی طبیعی، برچسب پاک و کاربردی خواهد بود و همچنین ما متقاعد شده ایم که تنها راه برای دستیابی به این امر با باز کردن پتانسیل پروتئین ها است. وی گفت: نسل بعدی مصرف کنندگان صنایع غذایی به دنبال مواد طبیعی هستند، اما شرکت ها همچنین نیاز به سطح کارایی خاصی دارند. این معامله معمولاً دشوار است، زیرا بیشتر مواد طبیعی عملکرد خوبی ندارند. آنزیم ها پروتئین هایی هستند که فعالیت کاتالیزوری را انجام می دهند. به عنوان مثال، وقتی لاکتاز را تجزیه می کند تا لبنیاتی بدون لاکتوز تولید کند، این پروتئین کار می کند. بنابراین حتی هنگامی که کاربرد نهایی ما در روغن ها یا قالب مهار کننده است، پروتئین ها در حال انجام کار هستند.

یکی از اولین محصولات نمونه اولیه ProteraBio، نقطه ذوب بسترهای مختلف روغن نباتی را تغییر می دهد. چربی هایی که در دمای اتاق جامد هستند، برای تولید کنندگان مواد غذایی کاربردی است، که تا حدودی توضیح می دهد که چرا روغنهای هیدروژنه جزئی، روغن پالم و کره کاکائو اینقدر محبوب هستند. وی گفت: ما به شرکت های مواد غذایی اجازه می دهیم کره گران قیمت کاکائو، روغن نخل پایدار یا چربی های خطرناک ترانس را در محصولاتشان جایگزین کنند. با این وجود یک فرایند آنزیمی دیگر می تواند چربی های اشباع را به صورت اشباع نشده تبدیل کند. این ساختار مولکولی تری گلیسیرید را تغییر داده و اسید استئاریک اشباع را به اسید اولئیک اشباع نشده تبدیل می کند. این شرکت گفت: این محصول نمونه اولیه می تواند در محصولات نانوایی، شکلات و شیرینی پزی، بستنی و جایگزین های گوشتی از گیاهان استفاده شود.