اسیدهای چرب و منبع ضروری در قارچ ها

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/09/12

اسیدهای چرب برای سلامتی انسان ضروری هستند، بدن انسان آن را تولید نمی کند. محتوای اسیدهای چرب در قارچ ها را مورد بررسی قرار گرفت زیرا این منطقه کم اکتشافی است. علاوه بر این ممکن است برخی از جمعیت به دلیل نگرانی از ارزش کالری، آلرژی، کلسترول بالا و غیره از نظر مصرف غذاهایی که در حال حاضر از نظر دارا بودن از اسیدهای چرب از جمله ماهی و آجیل سرشار هستند استفاده کنند. از این رو منابع جدیدی از اسیدهای چرب ضروری جستجو می شوند. یافته های آنها ماه گذشته در مجله بین المللی تحقیقات مواد غذایی بصورت آنلاین منتشر شد و علت انتشار آن در مجله ماه نوامبر بود. محققان دانشگاه فدرال Minas Gerais در برزیل داده هایی از مقالات منتشر شده در ژورنال های مورد بررسی درمورد ترکیبات غذایی قارچ های مختلف را جمع آوری کردند و اظهار داشتند که قارچ ها از اهمیت تغذیه ای برخوردار هستند به عنوان یک منبع اسید چرب با استفاده بالقوه در سراسر جهان.

اسیدهای چرب

میزان چربی های موجود در قارچ به طور کلی کم است، اما در بسیاری موارد اسیدهای چرب ضروری بخش قابل توجهی از محتوای چربی آن را تشکیل می دهند. نکته قابل توجه این است که “قارچ” اصطلاحی چتر برای توصیف بسیاری از قارچهای مختلف است از حدود 2/5 تا 3/8 میلیون گونه از گونه های خاکی گرفته تا محیط های دریایی وجود دارد. تنوع گونه ها و توزیع گسترده ای دارای مغذی، سرشار از اسیدها ضروری، اهمیت مواد مغذی این ارگانیسم ها را با استفاده بالقوه در سراسر جهان تقویت می کند. که محتوای اسیدهای چرب قارچ خوراکی وحشی بین گونه ها و قاره ها کاملاً متغیر است  شاید به دلیل ویژگی های اقلیمی در هر منطقه با این حال مقایسه گونه های جداگانه متفاوت از همان قارچ (Agaricus bisporus ، Pleurotus ostreatus و Boletus edulis) از قاره های مختلف پروفایل اسیدهای چرب مشابه را نشان داد. آنها افزودند: تنوع زیاد قارچ خوراکی یافت شده در سراسر جهان و تولید مداوم آنها از اسیدهای چرب  صرف نظر از منبع جغرافیایی  قارچ ها را به منبع مهم اسیدهای چرب ضروری برای رژیم غذایی سلامتی انسان تبدیل می کند.

چه چربی؟
به طور کلی، محتوای چربی کل بیشتر از اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شده است. قارچهای موجود در اقیانوسیه بیشترین میزان چربی کل را در 12.1 گرم در 100 گرم قارچ ارائه دادند، پس از آن آمریکا (4.1 گرم در 100 گرم)، آسیا (3.8 گرم در 100 گرم)، آفریقا (3.3 گرم در 100 گرم) و اروپا (2.6 گرم در 100 گرم). علاوه بر این  حدود 70٪ اسیدهای چرب موجود در کل چربی موجود در قارچهای خوراکی در سراسر جهان توسط اسیدهای لینولئیک، لینولنیک و اولئیک نشان داده شده اند.

کلیپ مرتبط:
شما کاربران محترم با مراجعه به کانال تلگرام سورن شیمی می توانید از جدیدترین کلیپ های جذاب در این زمینه دیدن کنید.