اسید چرب

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۸/۲۱

اسید چرب، اسیدهای چرب جزء اصلی تری گلیسیرید هستند که چربی های غذایی هستند که ما معمولا چربی می نامیم. چربی ها همراه با کربوهیدرات ها و پروتئین ها ترکیبات اصلی هستند که از طریق مصرف غذا به بدن ما وارد می شوند. منبع اصلی انرژی از چربی ها به دست می آید ، به طوری که آنها محور منابع انرژی در انسان محسوب می شوند. به طور معمول مصرف چربی به اضافه وزن بستگی دارد، اما در واقع مصرف چربی برای سلامتی ضروری است. صرف نظر از اینکه منبع انرژی باشند، اسید چرب نقش اساسی در ترکیب و عملکرد غشای سلولی ارگانیسم دارند.

انواع اسيدهاي چرب:
۴ خانواده از اسید های چرب وجود دارد:
اشباع شده
مونو اسید (اسید اولئیک)
بیس بال (اسیدهای امگا ۶ و امگا ۳)
ترانس: که از محصولات صنعتی تولید می آید و برای بدن ما مضر است.
نیاز به تعادل بین مصرف انواع مختلف اسیدهای چرب وجود دارد. به طور کلی مصرف کم اسیدهای چرب اشباع شده و اسیدهای چرب ترانس و مصرف بالای اسیدهای غیر اشباع توصیه می شود.

در داخل خانواده اشباع نشده، اسیدهای چرب لینولئیک و آلفا لینولنیک به دلیل آنکه اسید های ضروری اسانس (EFA) نامیده می شوند، متضاد هستند. این ترکیبات پیشروهای سری امگا ۶ و امگا ۳ و ضروری هستند زیرا بدن ما نمی تواند آنها را سنتز کند. بنابراین اسید چرب باید از طریق رژیم غذایی مصرف شوند. این EFA دارای توابع اولیه بدن است، مانند تشکیل هورمون ها (پروستاگلاندین ها، لکو تریژن ها و ترومبوکسان ها، و غیره) و همچنین اجزای ضروری غشاهای سلولی.

منابع غذایی از اسيدهاي چرب:
به طور کلی می توان گفت که اسیدهای اشباع در محصولات حیوانی زمینی (گوشت، تخم مرغ، اسپرد و شیر و مشتقات آن) و همچنین در روغن نارگیل و نخل فراوان هستند. اسیدهای چرب بی نظیر ، عمدتا اولئیک ، در روغن زیتون یافت می شود.

از میان اسیدهای چرب سری امگا ۶، فراوان ترین نوع لینولئیک است که عمدتا در روغن های روغنی یافت می شود، و همچنین در مقادیر کمتر سبزیجات، میوه ها، آجیل و غلات. در نهایت، در اسیدهای چرب سری امگا ۳ آلفا لینولنیک اسید در مقادیر کوچک، اما کافی در غذاهایی که معمولا در رژیم غذایی وجود دارد، یافت می شود.

دو اسید چرب مهم دیگر (داکوزاگزازنیک و اکساپنتااونیک) تقریبا به طور انحصاری در حیوانات آبزی، عمدتا از آب های سرد (ماهی) یافت می شوند. همچنین روغن کتان حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب امگا ۳ می باشد. لازم به ذکر است که اگر چه به طور کلی شیر و مشتقات غنی از چربی های اشباع شده در شیر وجود دارد، شیر انسانی به دو دلیل استثنا است:
چون شامل یک نسبت کمتر از چربی اشباع است.
و همچنین شامل مقدار بیشتری از اسیدهای امگا ۳ که نه تنها در فرم آلفا لینولنیک است، بلکه در حال حاضر اکساپنتااونیک و داکوزاگزازنیک هستند که نقش مهمی در رشد نوزاد دارند. به طور عمده در توسعه سیستم عصبی و شبکیه است.