کنترل کیفیت مواد غذایی سریعتر می شود

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/08/21

مواد غذایی طعم خوبی داشته باشد مهم هست اساساً با تعامل بو و سلیقه مشخص می شود. چند هزار میلیارد گرم از هر کیلوگرم مواد غذایی برای درک برخی از بوها کافی است. از طرف دیگر طعم دهنده ها فقط در غلظت های قابل توجهی بالاتر می شناسیم. به منظور تضمین کیفیت حسی ثابت، بسیار مهم است که تولید کنندگان بتوانند بو و مشخصات طعم و مزه مشخصه محصولات خود را از مواد اولیه گرفته تا محصول نهایی بدانند و کنترل کنند. این نیاز به یک تجزیه و تحلیل سریع اما دقیق از مواد غذایی دارد.

با این حال، مزه ها و مواد معطر در خواص شیمیایی و فیزیکی آنها بسیار متفاوت است. در نتیجه شیمی دانان مواد غذایی در حال حاضر برای تعیین ماهیت و مقدار دقیق بو و طعم دهنده های مواد اولیه یا مواد غذایی از روشهای بسیار متفاوتی استفاده می کنند. به خصوص تجزیه و تحلیل عطر بسیار وقت گیر و در نتیجه گران است. این تجزیه و تحلیل توان بالا از نمونه های متعدد را محدود می کند.

مواد غذایی

دانشمندان دانشگاه فنی مونیخ (TUM) و موسسه زیست شناسی سیستم های غذایی لایب نیتز روش جدیدی را برای تجزیه و تحلیل همزمان بو و مزه ها تهیه کرده اند.

توماس هافمن، مدیر موسسه زیست شناسی سیستمهای غذایی لایب نیتز و استاد شیمی مواد غذایی و علوم حسی مولکولی در TUM ، توضیح می دهد: ما اکنون یک روش جدید و نوآورانه روش شناختی را تدوین کرده ایم که به ما امکان می دهد مواد غذایی را همزمان با هر دو بو بشناسیم. و طعم دهنده ها در یک فرآیند با توان بالا صرفه جویی می کنند.این مبتنی بر یک طیف سنجی جرمی کروماتوگرافی مایع با کارایی فوق العاده بالا (UHPLC-MS) است که به طور معمول برای آنالیز طعم استفاده می شود. ویژگی جدید و زمان صرفه جویی در رویکرد توسعه یافته این است که مواد بی بو فرار هم اکنون نیز می توانند با استفاده از یک روش غنی سازی بالادست یا تبدیل مواد با استفاده از این روش تجزیه و تحلیل شوند، که در غیر این صورت برای مواد معطر استفاده نمی شود.

آندریاس دانکل، دانشمند ارشد موسسه زیست شناسی سیستم های غذایی لایب نیتس می گوید: ما روش جدید روش شناختی خود را با استفاده از آب سیب آزمایش کرده ایم. نتایج بسیار امیدوار کننده است. وی به همراه دانشجوی دکترای کریستوف هوفستر از TUM به طور اساسی در توسعه رویکرد جدید نقش داشت. به گفته دانشمندان، روش جدید این امکان را برای اولین بار فراهم می کند که تعداد زیادی از نمونه ها را در مدت زمان بسیار کمی با توجه به طعم و ترکیبات بو و طعم آنها تجزیه و تحلیل کنیم و همچنین برای پروفایل مواد غذایی مناسب است. محققان امیدوار هستند که بتوانند این روش را بیشتر توسعه دهند تا بتواند در آینده توسط سازندگان مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد تا سریع و به راحتی طعم غذا را در کل زنجیره ارزش نظارت کند و در صورت لزوم بهینه سازی آن را انجام دهد. نکته آخر اینکه روش جدید نیز می تواند برای جلوگیری از کلاهبرداری مواد غذایی استفاده شود. آندریاس دانکل، متخصص مواد غذایی و شیمی دان مواد غذایی می گوید: با استفاده از پروفایل های طعم دار شناسایی شده، می توانید برچسب منشا و کیفیت تولید کنندگان را بررسی کرده و تقلب در مواد غذایی را تشخیص دهید.

کلیپ مرتبط:
شما می توانید محتواهای تصویری مرتبط با این موضوع را در کانال آپارات سورن شیمی مشاهده فرمایید.