آنزیم ها و کاربرد آنها در صنعت غذا

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۶/۱۰/۰۷

آنزیم ها در صنایع غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. لیست برخی از آنزیم های مورد استفاده برای تولید محصولات غذایی در صنایع  غذایی را مورد بررسی قرار می دهیم. آنزیم ها در صنایع غذایی برای هزاران سال استفاده شده است و امروزه آنها باعث می شود صنایع مختلف به کیفیت و ثبات محصولات خود با افزایش بهره وری تولید دست یابند. آنها همچنین محصولات سازگار با محیط زیست را برای مصرف کنندگان تهیه می کنند، مصرف انرژی، آب و مواد خام را کاهش می دهند و تولید ضایعات کمتری می کنند.

آلفا آمیلاز : تبدیل نشاسته به دکسترین ها در تولید شربت ذرت است. کربوهیدرات های موجود در جو و سایر غلات مورد استفاده در دمیدن را حلال می کند (باعث می شود که زودتر به حل شدن برسد).

گلوکومیلاز : تبدیل دکسترول به گلوکز در تولید شربت ذرت. تبدیل dextrins باقی مانده به قند fermentable در دم برای تولید آبجو.

بتا گلوکاناز : تجزیه گلوکان در مالت و مواد دیگر برای کمک به فیلتراسیون پس از خرد کردن در دم.

لیپاز : تقویت رشد طعم و کاهش زمان تهیه پنیر. تولید چربی های مخصوص با کیفیت بهبود یافته. تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی / کره از پنیر یا کره کره.

پاپائین : به عنوان کمپرسور گوشت استفاده می شود. برای جلوگیری از تشکیل شکل رطوبت، با استفاده از هضم پروتئین هایی که به طریقی با تانن ها واکنش نشان می دهند، کلوئید ها نامحلول نیستند.

Chymosin : شكستن شیر با شکستن كپس كازئین در ساخت پنیر.

پروتئازهای میکروبی : پردازش پروتئین خام و پروتئین حیوانی. تولید وعده های غذایی ماهی، عصاره های گوشتی، پروتئین های متنوع و گوشت فرمت ها.

پکتیناز : درمان خمیر میوه برای تسهیل جذب آب و برای روشن شدن و فیلتر کردن آب میوه.

لاکتاز : افزودنی برای محصولات لبنی برای افرادی که دارای لاکتاز نیستند. تجزیه لاکتوز در محصولات پنیر برای تولید پلی اکتین.

Decarboxylase acetolactate : کاهش زمان بلوغ در تولید آبمیوه تبدیل استئولاتکتان به آکتئین.

گلوکز اکسیداز : تبدیل گلوکز به اسید گلوکون برای جلوگیری از واکنش میلارد (واکنش که غذای قهوه ای را یک طعم خاص می دهد) در محصولات ناشی از حرارت بالا استفاده شده در کم آبی بدن.

سلولاز : تبدیل زباله های سلولز به مواد قابل اشتعال برای تولید پروتئین اتانول یا تک سلولی. تخریب دیواره های سلولی دانه ها، امکان استخراج بهتر محتوا و انتشار مواد مغذی را فراهم می آورد.

برای سهولت در خرید آنزیم صنایع غذایی می توانید با ما در ارتباط باشید و مشاوره رایگان در زمینه آنزیم را از ما بگیرید.