روش جدیدی برای عسل تقلبی

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۵

محققان استرالیایی روش هایی را برای تفکیک عسل با توجه به موقعیت جغرافیایی آن کشف کرده اند، از این رو ردیابی  آن برای جلوگیری از تقلب های صورت گرفته است. براساس این مطالعه، این ماده سومین غذای مجلل جهان است. شایع ترین روش های تقلب اضافه کردن شکر نیشکر یا شربت ذرت به آن، در محل مبدا عسل است. این مطالعه با هدف مقابله با مسئله شامل ۱۰۰ نمونه از ۱۹ کشور در سراسر اقیانوسیه، آسیا، اروپا، آمریکای شمالی و آفریقا. از میان این، عسل “مانوکا” نیوزیلند به عنوان “اغلب مورد تقبیح” قرار گرفت.

نویسندگان گفتند: “عسل مانوکا، به دلیل مزایای مربوط به سلامت مورد تأییدش، قیمت عادلانه ای دارد.” تولید سالانه مانوکا در نیوزیلند تنها ۱۷۰۰ تن است. با این حال تخمین زده می شود که هر ۱۰،۰۰۰ تن نیوزیلندی Manuka هر ساله در سراسر جهان فروخته می شود. ” با استفاده از این ۱۰۰ نمونه، محققان دریافتند که با استفاده از تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی  PCA و تجزیه و تحلیل تفاضلی کانال CDA همراه با مدل طبقه بندی C5.0 می تواند خوشه های متمایز بر اساس انواع ایزوتوپ های عسل و غلظت عناصر کمیاب را تشخیص دهد. [به ویژه] عناصر ریشه ای استرانسیوم، فسفر، منگنز و پتاسیم را می توان برای تمایز با توجه به مبدا جغرافیایی آن مورد استفاده قرار داد. خوشه بندی ایزوتوپ های کربن همچنین می تواند در شناسایی تقلب ها کمک کند. در حال حاضر، رایج ترین روش برای تعیین صحت عسل، آزمون C4 است که تعیین اینکه آیا با قندهای C4 ادغام شده است (ایزوتوپ کربن موجود در قندهای مانند شکر نعناع و شربت ذرت در مقایسه با ایزوتوپ C3 در خالص عسل).

محققان در نمونه هایی از آسیا، به ویژه میزان بالا تقلب  را کشف کردند. بیش از نیمی از (۵۲٪) نمونه های مورد آزمایش قرار گرفتند. این به دنبال اروپا در ۲۸٫۶٪ و استرالیا در ۱۸٫۴٪ بود. محققان گفتند: “اقدام مشترک تقلبی از تجاوز عسل تجاری توسط این مطالعه از عسل های جهانی تایید شده است.” “این مطالعه نشان می دهد که [این روش تجزیه و تحلیل] می تواند مورد استفاده قرار گیرد تا روش تقلبی مشترک اضافه کردن قندهای C-4 همراه با برچسب اشتباه یک منبع جغرافیایی باشد.”