مقالات

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Z

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Z

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Z اصطلاح انگلیسی: Z Value اصطلاح فارسی: حساسیت حرارتی مفهوم اصطلاح: اختلاف دمایی لازم برای کاهش ۹۰% D Value یا یک سیکل لگاریتمی است. اصطلاح انگلیسی: Zabady اصطلاح فارسی: زابادی مفهوم اصطلاح: نوعی ماست طبیعی که در کشور های سودان و مصر تهیه می شود و طعم پختگی دارد. اصطلاح… Read More »

اصطلاحات، ترکیبات نگهدارنده و افزودنی ها در صنایع غذایی

اصطلاحات، ترکیبات نگهدارنده و افزودنی ها در صنایع غذایی

اصطلاحات، ترکیبات نگهدارنده و افزودنی ها در صنایع غذایی ۱- پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسم های بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیم های موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق می گردد. * (LTLT): حرارت دادن مواد غذایی… Read More »

روغن خام سویا

روغن خام سویا

تقریبا تمام مارگارین و شكلات حاوی روغن سویا هستند. همچنین اغلب در سس مایونز، سس سالاد، غذاهای یخ زده، لبنیات و محصولات گوشتی و کالاهای تجاری پخته شده استفاده می شود. روغن سویا دارای طعم کمی است که یک مزیت است زیرا با طعم غذا تعامل ندارد. بیشتر روغنهایی که به عنوان “روغن گیاهی” به… Read More »

سویا

سویا

سویا   سویا یکی از بقولات است. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کنند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. سویا احتمالاً حاصل اهلی‌سازی گیاهی وحشی در شرق آسیا است. روغن استخراج شده از دانه‌های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغنها است. این روغن حاوی اسید لینولئیک بسیار بالایی… Read More »

آب

آب

آب حدود %۷۰ وزن بدن انسان را تشكيل مي دهد. مهمترين منابع آب شامل آب باران، آب چشمه ، آب هاي زير زميني و آب هاي سطحي مي باشند. در خصوص آب هاي زير زميني يعني آبي كه املاح را در خود حل كرده و به سطح زمين مي آورند كه اگر مقدار اين املاح… Read More »

شیمی مواد غذایی

شیمی مواد غذایی

شیمی مواد غذایی غذا و تغذیه ، بی‌شک مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل می‌دهد. افزایش آگاهی و دانش مردم در مورد خصوصیات تغذیه‌ای ترکیب های مختلفی غذایی ، نیازمند این است که در مورد غذاهای خاص اطلاعات بیشتری مانند میزان هر یک از مواد معدنی و ویتامینها و مقدار مواد قندی و… Read More »

آشنایی با صمغ ها و انواع آنها

آشنایی با صمغ ها و انواع آنها

آشنایی با صمغ ها و انواع آنها صمغ چیست؟ صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید هایی هستند که بوسیله توانایی شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین مشخص می شوند. تقسیم بندی صمغ ها و موسیلاژ به این دلیل است که اولین بار که آنها را از پلی ساکارید ها… Read More »

اسانس ها

اسانس ها

اسانس ها   اسانس ها ترکیبات معطری هستند که در اندام های مختلف گیاهان یافت می شوند. در واقع اسانس ها مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی بسیار متفاوت از یکدیگر بوده و دارای بوی بسیار قوی می باشند. در دمای محیط اسانس ها در مجاورت هوا تبخیر می شوند و به همین دلیل… Read More »

کازئین

کازئین

کازئین و کاربردهای آن كازئين ماده سفيده اي اصلي شير مي باشد كه در حدود % ۲٫۹ در شير وجود دارد و به طور كلي % ۸۰ ماده سفيده اي شير را تشكيل مي دهد .اين ماده سفيده اي در مقابل دياستاز و مواد شيميايي ( اسيد ) خيلي حساس مي باشد يك مولكول كازئينات… Read More »

رنگ های خوراکی

رنگ های خوراکی

رنگ های خوراکی رنگ ها قرن هاست که به مواد غذايی و نوشابه ها رنگ اضافه می شود. قبل از اينکه روش توليد رنگ های مصنوعی در سال ۱۸۵۶ کشف گردد, از عصاره های طبيعي حيوانی, گياهی و معدنی استفاده می شد. جاذبه مواد غذايي حاوی رنگ, اشتها را تحريک کرده و لذت خوردن غذا… Read More »

مواد شیمیایی

مواد شیمیایی

ماده ، به هر چیزی که حجمی را اشغال کند و جرمی داشته باشد، اطلاق می‌شود. مواد شیمیایی به موادی اطلاق می‌گردد که معمولا از طریق سنتز شیمیایی تهیه می‌شوند و یا اینکه منشأ طبیعی داشته و مواد اولیه تهیه سایر مواد شیمیایی به حساب می‌آیند.   مواد شیمیایی مواد شیمیایی بطور عمده به دو گروه… Read More »

شوینده های صابونی و غیرصابونی

شوینده های صابونی و غیرصابونی

شوینده های صابونی و غیرصابونی مقاله ای در رابطه با مواد شوینده، پاک کننده های صابونی و غیرصابونی نگاه کلی منظور از پاک کننده‌ها (detergents) موادی هستند که ذره‌های چربی و چرک را از پارچه‌ها و یا اجسام دیگر بزدایند و در انواع مختلف تهیه می‌شوند. اولین ماده ای که به عنوان شوینده ساخته شد،… Read More »