بوتیل هیدروکینون محافظ روغن سرخ کردنی

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۱۱

بوتیل هیدروکینون که یک نوع آنتی اکسیدان است در روغن سرخ کردنی با وجود گرایش به سمت مواد غذایی کم چرب این محصول جذاب هست سرخ کردن عمیق باعث ایجاد جذابیت در طعم، بافت و رنگ در مواد غذایی می شود. با این حال، سرخ کردن عمیق همچنین منجر به تغییرات شیمیایی و جسمی ناخواسته می شود که واکنشهای شیمیایی متنوعی از جمله اکسیداسیون، هیدرولیز و پلیمریزاسیون منجر به تشکیل ترکیبات قطبی مانند اسیدهای چرب آزاد، آلدهیدها، تک و دی گلیسیریدها و تری گلیسیریدهای پلیمریزه می شود.

آشنایی با بوتیل هیدروکینون

آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند ترشیاری بوتیل هیدروکینون (TBHQ) می توانند برای افزایش ماندگاری روغنهای سرخ کردن استفاده شوند، اما در شرایط سرخ کردن موثر هستند. علاوه بر این، روند مشخصی به سمت راه حل های طبیعی وجود دارد. با توجه به این روند بوتیل یک آنتی اکسیدان متشکل از بوتیل هیدروکینون روغنهای مخصوص و یک سیستم امولسیفایر خلاق برای محافظت از سرخ کردن روغن تولید کرد. به منظور طولانی کردن طول عمر سرخ کردن روغن کلزا، مایعات بوتیل با دوز 0.25٪ و 0.5٪ به روغن نباتی اضافه شد و با یک روغن بدون درمان مقایسه شد. علاوه بر این 0.03 of از توکوفرول های مخلوط و 0.02 ((حداکثر حد قانونی) آنتی اکسیدان مصنوعی ترشیاری بوتیل هیدروکینون (TBHQ) به عنوان یک کنترل مثبت قرار گرفتند

بوتيل هيدروکينون

روغن تحت درمان با 0.5٪ بوتیل هیدروکینون به طور معنی داری (05 / 0P <) در مقایسه با روغن یا روغن تصفیه نشده با تیمار نشده با آنتی اکسیدان های واحد کمتر بود. روغن تحت درمان با 0.25٪ بوتیل بهبود كلي را در مقايسه با روغن هاي درمان نشده و تيمارهاي آنتي اكسيدان تك نشان داد، اگرچه اين تفاوت هميشه معنادار نبود.تجزیه و تحلیل NIR از تری گلیسیریدهای دیمیزه شده و پلیمریزه شده (DPTG) نشان داد که تشکیل DPTG در تیمارهای بوتیل هیدروکینون به طور قابل توجهی پایینتر از روغن تصفیه نشده بود.

علاوه بر این ، 5/0 درصد از درمان به طور قابل توجهی (05 / 0P <) از درمانهای آنتی اکسیدانی منفرد بهتر عمل کرد. درمان با 0.25٪ بوتیل هیدروکینون به طور کلی از نظر عددی در مقایسه با تیمارهای آنتی اکسیدانی منفرد کمتر و در مقایسه با روغن تصفیه نشده به طور قابل توجهی کمتر بود. براساس محدودیت قانونی DPTG در روغن سرخ کردن (بین 10 تا 16٪)، روغن تصفیه نشده بعد از 42 دسته سرخ کردن باید از بین برود. با افزودن 0.25٪ بوتیل، سرخ کردن روغن می تواند به 53 دسته افزایش یابد ، که مربوط به افزایش 25٪ در عمر مفید است، با افزودن 0.5٪ بوتیل هیدروکینون، سرخ کردن روغن می تواند به 58 دسته افزایش یابد که مربوط به افزایش 38٪ است.

کلیپ مرتبط:
شما مخاطبان گرامی می توانید کلیپ های مرتبط با این موضوع را در پیج اینستاگرام سورن شیمی دیدن فرمایید.