BHT و BHA دو نگهدارنده

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۵/۲۴

بوتیلات هیدروکسی تولوئن (BHT) و BHA دو نگهدارنده هستند. در یک کیسه چیپس، یک بطری روغن نباتی، یک بسته سوسیس یا جعبه غلات یا کوکی ها احتمالا می توانید BHA و یا BHT را در لیست مواد غذایی پیدا کنید.BHA و BHT (بوتیلات هیدروکسی تولوئن) به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان مواد نگهدارنده استفاده می شوند، به طور عمده برای جلوگیری از اکسیداسیون وفاسد شدن مواد غذایی است. اکسیداسیون بر طعم، رنگ و بوی غذاها تاثیر می گذارد و بعضی مواد مقوی غذاها را کاهش می دهد BHA و BHT ممکن است برخی از خواص ضد میکروبی نیز داشته باشند. بوتیلات هیدروکسی تولوئن حتی در مکمل ها به عنوان یک آنتی اکسیدان فروخته می شود.
با این حال، بحث در مورد ایمنی BHA و BHT وجود دارد. بیشتر تحقیقات در حیوانات و لوله های آزمایش انجام شده است، نه در افراد. اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) این مواد غذایی را به عنوان GRAS طبقه بندی می کند که به طور کلی به عنوان امن شناخته می شود. به این معنی که آنها به طور گسترده بکار گرفته شده و برای استفاده در مقیاس خاص مورد استفاده قرار می گیرند، اما نباید مورد بازنگری قرار گیرد. بازبینی بعدی توسط یک کمیته مستقل از ایمنی عمومی آنها حمایت کرد، اما نتیجه گرفت که “عدم اطمینان وجود دارد که نیاز به مطالعات بیشتری دارد.”
سایر سازمان های بهداشتی نگرانی هایی را مطرح کرده اند. بر اساس مطالعات حیوانی، برنامه ملی سم شناسی به این نتیجه رسیده است که BHA “قابل پیش بینی است که یک سرطان زا انسانی باشد”، در حالی که بوتیلات هیدروکسی تولوئن با افزایش یا حتی کاهش خطر ابتلا به سرطان در حیوانات مرتبط است. گروه مصرف کننده مرکز علوم در منافع عمومی به این ترتیب BHA را بعنوان افزودنی به “اجتناب” و بوتیلات هیدروکسی تولوئن را در ستون “احتیاط” خود می گوید.
BHA و BHT شکسته و جذب بدن می شوند .به همین ترتیب، آنها اثرات بیولوژیکی دارند، بعضی از آنها ممکن است مضر باشد، اما بعضی از آنها ممکن است مفید باشد. برخي مطالعات آزمايشگاهي و حيواني نشان داده اند كه BHA و BHT در سطوح بالا و همچنين در سطوح پايين تر در غذاها ممكن است داراي ويژگي هاي ضد سرطان باشند، احتمالا از طريق دفع راديكال هاي مضر آزاد و يا تحريك توليد آنزيم هايي كه سم زداي مواد سرطان زا هستند.
تحقیقات دیگر نشان می دهد که دوزهای پایین BHA برای سلول ها سمی هستند، در حالیکه دوزهای بالا محافظ یا معکوس هستند به این معنی که دوزهای کم مناسب هستند اما دوزهای بالا مضر هستند. به عبارت دیگر، هیچ کس واقعا نمی داند که BHA و BHT در بدن انسان چگونه عمل می کنند.
شما لازم نیست که از روش خود برای جلوگیری از BHA یا BHT بیرون بیایید. مزایای تغذیه ای، می گویند، یک دانه غلات کامل با افزودنی ها، هر گونه خطر را بیشتر می کند. اما به این دلیل که اثرات بهداشتی آنها هنوز مشخص نیست، شما می توانید مصرف چربی را محدود کنید، به ویژه از میان وعده های شیرینی و شیرینی ها که به هیچ وجه غذاهای سالم نیستند. خوردن غذاهای تازه تر و  غذای آماده شده که حاوی حداقل مواد افزودنی و یا هیچ افزودنی نیستند و به طور کلی مواد مغذی بیشتری دارند. شما همچنین می توانید برای مواد غذایی بسته بندی شده که از مواد نگهدارنده دیگر مانند ویتامین E استفاده می کنند یا هیچ مواد نگهدارنده ندارند استفاده کنید.