دانه های چاودار جایگزین نگهدارنده های مصنوعی

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۱

بر طبق یک مطالعه جدید توسط محققان دانشگاه ایالتی پن، آنتی اکسیدان های موجود در سبوس دانه (الکل آلکالوزورسینسول ها) می تواند به عنوان یک جایگزین طبیعی برای نگهدارنده های مصنوعی استفاده شود و به تولید کنندگان پاسخگوی تقاضای برچسب های تمیز کننده می شود.

طبق نظرسنجی آنلاین مصرف کنندگان آنلاین بین المللی غذایی ۲۰۱۸ از ۱،۰۰۹ آمریکایی که در سن ۱۸ تا ۸۰ سالگی قرار دارند، مصرف کنندگان برای مواد مصنوعی ترجیح می دهند و مایلند برای آن پرداخت کنند: ۷ نفر از ۱۰ مصرف کننده مایل به ترک یک محصول مورد علاقه آشنا برای یک که حاوی مواد مصنوعی نبودند. از کسانی که می خواهند، ۴ در ۱۰ مایل به پرداخت ۵۰٪ بیشتر و ۱ در ۵ خواهد پرداخت ۱۰۰٪ بیشتر.

در حال حاضر صنایع غذایی برای تزریق مواد مصنوعی با جایگزین های طبیعی در صنایع غذایی وجود دارد و این امر به وسیله مصرف کنندگان هدایت می شود. “اندروس الدرر، کاندید دانشکده علوم غذا، و همکارانش در یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله مواد غذایی شیمی مصرف کنندگان می خواهند برچسب های تمیز داشته باشند – آنها می خواهند مواد ترکیبی شیمیایی مواد شیمیایی را از بین ببرند چرا که آنها آنها را تشخیص نمی دهند و برخی از آنها (مواد تشکیل دهنده) سمی بودن را بیان می کنند.

” محققان پنجم کشور، یک کلاس از ترکیبات به نام “الکل اریسترانسولین”AR که به طور طبیعی نگهدارنده در گیاهان مانند گندم، چاودار و جو یافت می شود، مورد مطالعه قرار گرفتند، که از رشد، هسته، و دیگر موجودات زنده جلوگیری می کند. گفت: “گزینه های طبیعی زیادی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود ندارد.” “کار ما بر روی شناسایی نگهدارنده آنتی اکسیدان های جدید طبیعی است تا طول عمر مواد غذایی را افزایش دهد و به خواسته های مصرف کنندگان پاسخ دهد.”

تحقیقات قبلی آن مرتبط با ARs برای محافظت در برابر سرطان در بین انسان ها است، یک بررسی که در تحقیقات و فناوری مواد غذایی اروپایی منتشر شده است. از دیدگاه ضایعات مواد غذایی، ARs در مولفه سبوس چاودار هستند که معمولا توسط بسیاری از گیاهان غلات رد می شوند. “سبوس اغلب یک جریان زباله است. ما چیزهایی را که معمولا در جریان زباله ها رها می کنیم و به چیزی مفید تبدیل می کنیم، می گیریم.” اثر محافظتی طبیعی بر روی اسیدهای چرب امگا ۳ در آخرین تحقیقات، محققان دریافتند که آیا ARs می تواند از یک موقعیت شیمیایی به حفظ مواد غذایی و افزایش طول عمر آن ها کمک کند. آنتی اکسیدان ها مانند AR ها می توانند میزان تخریب مواد غذایی را به خصوص در غذاها کاهش دهندآنها اشاره کرد که شامل چربی ها و روغن های سالم و حفظ مزایای سلامتی است.

محققان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره سبوس چاودار حاوی AR را در امولسیون روغن در آب مورد مطالعه قرار دادند، زیرا مواد غذایی حاوی لیپید (مانند محصولات تقویت شده با اسید های چرب امگا ۳) بیشتر حساس به فساد مواد غذایی هستند و به طور کلی عمر مفیدتری دارند. محققان تصمیم به مطالعه اقدام AR در امولسیون ها کردند چرا که اکثر مردم روغن های امولسیونی مانند سس سالاد را مصرف می کنند. گفت: “اکثر مردم از منابع دریایی امگا ۳ را مصرف می کنند.” “هنگامی که آنها شکسته شوند، می توانند بوی محصول و ماهی را طعم دهند. مصرف کنندگان سپس این محصولات را پرتاب می کنند و دوباره آنها را خریداری نمی کنند و این باعث زیان اقتصادی می شود.”

تیم تحقیقاتی یک تکنیک برای استخراج و تمیز کردن ARs از سبوس چاودار ایجاد کرد و سپس مطالعه شد که ARs قادر به حفظ روغن امگا ۳ در امولسیون ها بود، در حالیکه دو مایعات کاملا مخلوط نمی شدند. محققان دریافتند که ARs به عنوان آنتی اکسیدان ها در امولسیون عمل می کنند و مانع از افتادن روغن های امگا ۳ نیز می شوند، به طوری که در امولسیون ها بدون هیچ گونه آنتی اکسیدان اضافه می شوند. با این حال، هنگامی که محققین سبوس های چاودار AR را به دو آنتی اکسیدان که به طور گسترده ای توسط صنعت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند – آلفا توکوفرول ویتامین E، آنتی اکسیدان طبیعی طبیعی، و هیدروکسیتولول باتیل، یک آنتی اکسیدان مصنوعی – ARs به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی یا آنتی اکسیدان مصنوعی موثر نبود.

اگر چه ARS را به عنوان سایر آنتی اکسیدان ها در این دور از آزمایش های کار نیز هست، محققان اشاره کرد که عصاره AR خود را به طور کامل پاک نمی، که می تواند اثر خود را دارند کاهش می یابد. علاوه بر این، آنها ترکیبی از ARS مختلف که تا به حال ساختار مولکولی مختلف استفاده می شود. کارهای آینده به دنبال انواع مختلف AR ها نشان خواهد داد که آیا یک نوع AR فردی مؤثرتر از آنتی اکسیدانهای معمول است. وی افزود: “ما امیدواریم که یک روز این کار به ARs در بازار دسترسی پیدا کند و گزینه های بیشتری برای استفاده نگهدارنده در صنایع غذایی فراهم کند.”