تولید گوشت مصنوعی با داربست های نشاسته

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2019/06/08

گرگوری زیگلر، استاد مطالعات تحصیلات تکمیلی گروه علوم غذا در ایالت پن، گفت: “علاقه زیادی به الیاف طبیعی وجود دارد.” “نشاسته یکی از ارزان ترین الیاف طبیعی است. هیچکس نمی توانست قبل از آن الیاف نشاسته خالص الکترود را بسازد اما ما این روش را با استفاده از این تکنیک الکتروپنیک مرطوب کشف کردیم.”

برای تولید فیبرهای نشاسته ای خوب با استفاده از الکتروفیزین، برق به محلول نشاسته اعمال می شود زیرا آن را از یک نازل جدا می کند. میدان الکتریکی که بین نازل و یک درام جمع کننده چرخشی شکل می گیرد، نشاسته را به موضوعات طولانی می کشد. در الکترواسپین مرطوب، درام در حمام الکل و آب غوطه ور می شود تا الیاف را خنثی کند. محققان یک دستگاه الکترواسپینینگ ارزان قیمت با استفاده از اسباب بازی Lego کودکان محبوب را ساخته اند. Ziegler گفت: “دلیل این که ما تصمیم گرفتیم لگو این است که ما آب و اتانول را در آنجا قرار می دهیم و نمی خواهیم دستگاه را هدایت کنیم.” “پلاستیک کامل بود.” با تغییر سرعت چرخش درام و مقدار اتانول در حمام الکترو اسپینشن، محققین به ترتیب ترازی فیبر در مواد نشاسته ای را بهینه می کنند. آنها همچنین دریافتند که تشک با الیاف تراز تر، قوی تر از آنهایی است که دارای یک آرایه عبور می کنند.

تشک های الیاف دارای کاربردهای زیست پزشکی و مواد غذایی بالقوه، از جمله برای گوشت آزمایشگاهی است. گزارش شده است که گوشت بلغاری از زمین، آب و آنتی بیوتیک کمتری استفاده می کند، در مقایسه با شیوه های کشاورزی سنتی، و به گفته زیکلر، علاقه به چنین گوشتی افزایش می یابد. برای کشت گوشت، سلول های عضلانی حیوانات در یک سوپای غنی از مواد مغذی کشت می شوند. اگر هیچ پشتیبانی ساختاری ارائه نشده باشد، سلول ها بدون سازمان رشد می کنند و گوشت گاو زمین مشابه است. چالش کشیدن یک محصول استیک مانند رشد است، زیرا سلول های عضلانی باید بر روی یک داربست اندازه ای مناسب و هماهنگ شوند تا بافت های مشخصی که مصرف می کنند از پروتئین یا استخوان تهیه شود. در حال حاضر، تشکيلات طبيعي نشاسته طبيعي مي تواند داربست هايي براي رشد سلول هاي گوشتي فراهم آورد. زیکلر گفت: “ما توانستیم داربست هایمان را که می توانستند سلول های عضلانی را هماهنگ کنیم.” “بسیاری از داربست هایی که برای کاربرد های زیست پزشکی وجود دارد، دارای الیاف مصنوعی هستند که می خواهند پلاستیک را بخورند، درست است، ما در اینجا نشاسته، و فقط از ذرت می آید. ایده این است که ما می توانیم یک داربست تمیز خوراکی خوب برای گوشت تمیز ما را ایجاد کنیم. ”

Ziegler می گوید گام بعدی این است که آزمایش کنیم که آیا سلول های عضلانی روی مایع نشاسته رشد می کنند یا اینکه آنها در هماهنگی با الیاف رشد می کنند. محققان در حال بررسی روش هایی برای ایجاد الیاف نشاسته در الگوهای خاص با استفاده از تکنولوژی چاپ سه بعدی هستند. آنها همچنین قصد دارند تجهیزات خود را برای تولید مقادیر بالایی از الیاف به کار ببرند. این مقاله در ابتدا در ماه دسامبر 2018 منتشر شد و پیش از چاپ در شماره 2019 هیدروکلولوید غذا منتشر شد.

کلیپ مرتبط:
همچنین شما عزیزان می توانید برای دیدن کلیپ های آموزشی و دیدنی ما به لینک آپارات یا تماشا سورن شیمی مراجعه نمایید.
-برای دیدن کلیپ تست آزمایشی نشاسته کلیک کنید.