آیا نیترات ها در مواد غذایی مضر هستند؟

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : 2020/02/18

نیترات ها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در بدن انسان و برخی غذاها مانند سبزیجات رخ می دهند. تولیدکنندگان همچنین آنها را به غذاهای فرآوری شده مانند بیکن اضافه می کنند تا آنها را حفظ کرده و ماندگاری بیشتری نشان دهند. در برخی اشکال، نیتراتها می توانند خطرناک باشند. با این حال، آنها همچنین ممکن است مزایای سلامتی داشته باشند. بنابراین حقیقت در مورد نیترات موجود در رژیم غذایی چیست؟

نیترات چیست؟

نیتراتها و نیتریت ها دو نوع ترکیب مختلف هستند. نیتراتها (NO3) از 1 اتم نیتروژن و 3 اتم اکسیژن تشکیل شده است. نیتریتها (NO2) از 1 اتم نیتروژن و 2 اتم اکسیژن تشکیل شده اند. نیتراتها نسبتاً بی اثر هستند، به این معنی که آنها پایدار و بعید است که تغییر کنند و باعث آسیب شوند. با این وجود باکتری های موجود در دهان یا آنزیم های موجود در بدن می توانند آنها را به نیتریت ها تبدیل کنند و این ممکن است مضر باشد. به نوبه خود، نیتریت ها می توانند به این موارد تبدیل شوند: اکسید نیتریک، که برای بدن مفید است. نیتروسامین ها، که می تواند مضر باشد. تولیدکنندگان نیتریت ها را برای نگهداری گوشت به آنها اضافه می کنند. به همین دلیل گوشت سرخ شده قرمز است. در گوشت، نیتراتها به اکسید نیتریک تبدیل می شوند. این با پروتئین های موجود در گوشت واکنش می دهد، رنگ آن را تغییر می دهد و به حفظ آن کمک می کند. بدون نیتراتها و مواد افزودنی دیگر، گوشت به سرعت قهوه ای می شود.

نیترات

جایی که نیتراتها یافت می شود

تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب نیتراتها را به گوشتهای فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون، سوسیس و هات داگ اضافه می کنند. این ترکیبات اضافه شده به این موارد کمک می کنند: با جلوگیری از رشد باکتری های مضر، اضافه کردن طعم شور آن با دادن رنگ قرمز یا صورتی رنگ ظاهری گوشت را بهبود بخشید. مصرف زیاد گوشتهای فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان در دستگاه گوارش را افزایش دهد. برخی معتقدند نیترات و نیترات دلیل افزایش خطر است.