کاربردهای سوربیتول

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۱۵

سوربیتول یک نوع پلی ال است که به عنوان یک عامل شیرین کننده در محصولات غذایی مختلف استفاده می شود، از جمله:

  • شیرینی های بدون قند
  • دسرهای منجمد
  • محصولات پخته
  • آدامس

این ماده داری 60 درصد شیرینی موجود در سوکروز را، با یک سوم کالری کمتری دارا می باشد و طعم شیرین، سرد و دلپذیری دارد.

علاوه بر اینکه حجم و طعم شیرین را ایجاد میکند، نگهدارنده رطوبت و بافت ماده است، باعث پوسیدگی دندان نمی شود و ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد. سوربیتول به طور طبیعی در میوه ها و انواع مختلف توت ها وجود دارد. ابتدا در سال 1872 کشف شد، امروزه از طریق هیدروژناسیون گلوکز تولید می شود و در شکل مایع و کریستالی موجود است.

فواید استفاده از سوربیتول
سوربیتول در تولید شیرینی ، محصولات قابل پخت و شکلات مفید است و همچنین در محصولاتی که باید از خشک شدن یا سفت شدن آنها جلوگیری کرد کاربرد دارد.

این به این دلیل است که بر خلاف سایر پلی ال ها مانند مانیتول، محصولات را در برابر از دست دادن رطوبت محافظت می کند. خاصیت تثبیت کننده رطوبت آن، این محصولات را از خشک شدن محافظت می کند و تازگی ابتدایی را در محصولات حفظ می کند. سوربیتول یک ماده بسیار پایدار است این می تواند در دمای بالا مقاومت کند و واکنش شیمیای میلارد انجام ندهد . آن را با دیگر مواد غذایی مانند قندها، عوامل ژله ای، پروتئین ها و چربی های گیاهی کار می کند و ممکن است با سایر شیرین کننده ها هماهنگ باشد. سوربیتول همچنین به طور منظم در فرمولاسیون محصولات مراقبت از دهان مانند خمیر دندان و دهانشویه استفاده می شود.

سوربیتول

درحفاظت دندان در برابر پوسیدگی مفید است.
مانند همه ی پلی ال ها، سوربیتول غیر کریوژنی است، به این معنی که از طریق باکتری های دهان مصرف نمیشود، که این باکتری ها قندها و نشاسته ها را تجزیه می کند تا اسیدهای مختلف آزاد کنند که ممکن است منجر به حفره یا پوسیدگی در مینای دندان شوند. این مزایای شکرهای الکلی برای سلامت دندان ها توسط گروه های مختلف بهداشت و درمان در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده است.

مقدار کالری کاهش یافته است
سوربیتول به آرامی توسط بدن جذب می شود، به طوری که بخشی از مواد خوراکی را به روده بزرگ می رساند که در آن متابولیسم کالری کمتری تولید می کند. در حالی که ساکارز چهار کالری در هر گرم را مصرف می کند، مقدار کالری مصرفی تنها 2.5 کالری دارد و به طور گسترده ای در فرمولاسیون محصولات کم کالری و نور استفاده می شود.

مفید برای بیماران دیابتی
سوربیتول ممکن است به عنوان یک جایگزین قند برای افراد دیابتی مفید باشد، چون به طور قابل توجهی افزایش گلوکز خون را کاهش میدهد درحالی که پاسخ انسولین با مصرف گلوکز مرتبط است. همچنین دارای کالری کم کالری حدود 2.54 کیلو کالری / گرم است، که با هدف کنترل کالری و وزن برای بیماران دیابتی سازگار است.

کلیپ مرتبط:
شما مخاطبان گرامی می توانید برای مشاهده مطالب مرتبط با این موضوع به آدرس اینستاگرام سورن شیمی مراجعه فرمایید.