مزایای مونو سدیم گلوتامات

1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۵

مونو سدیم گلوتامات افزودنی است که برای افزایش طعم غذا استفاده می شود. این ماده سفید از نمک سدیم گلوتامات است که یک اسید آمینه است که به طور طبیعی در غذا رخ می دهد. MSG شبیه نمک یا قند است و زمانی که خورده می شود بی مزه است. یکی از مزایای اضافه شدن به غذا، طعم فوق العاده ای آن است. همچنین اجازه می دهد آشپز برای کاهش مقدار نمک از آنها استفاده کنید.

عطر و طعم

مونو سدیم گلوتامات غذاهای طعم دهنده را به ارمغان می آورد. طبق اطلاعات شورای اطلاعات مواد غذایی اروپا یا EUFIC، آن نیز به غذاهای فرآوری شده، غذاهای منجمد، سوپ و سوپ کنسرو شده، سس سالاد و مخلوط ادویه اضافه شده است. MSG همچنین به نام پروتئین سویا هیدرولیز شده و مخمر اکتالیزه می شود. طبق یک مقاله مارس ۲۰۰۸ منتشر شده در “نیویورک تایمز”، کوک ها در سراسر جهان هنوز از این افزودنی مواد غذایی علاقه مند هستند. طعم مونو سدیم گلوتامات برای غذا با استفاده از بسیاری از صفت های مثبت توصیف شده است: گوشتی، قهوه ای، گرد، صمغی و…

کاهش سدیم

مونو سدیم گلوتامات می تواند جایگزین ادویه های سدیم سنگین در غذا شود. MSG یک سوم میزان سدیم است که نمک میزند  آشپزانی که از این افزودنی به غذاهای طعم استفاده می کنند، می توانند میزان نمک طعمه ای که تا ۴۰ درصد مصرف می کنند را کاهش دهد و ظرف هنوز هم طعم خوبی خواهد داشت.

ایمنی

طبق گزارش صندوق بین المللی مواد غذایی، یا IFICF، این ماده دارای صدها مطالعه برای حمایت از ایمنی آن است. بعضی از مقامات دولتی زیر و دیگر سازمانها MSG را به عنوان یک افزودنی مواد غذایی به عنوان ایمنی مورد استفاده قرار می دهند. سازمان غذا و دارو، آکادمی ملی علوم، کمیته علمی جامعه غذایی اروپا و انجمن پزشکی آمریکا مونو سدیم گلوتامات آلرژی زا نیست. IFICF خاطرنشان می کند که اکثر آمریکایی ها از مواد غذایی که آنها غذا می خورند بیشتر از از این ماده مصرف می کنند و به میزان ۱۱ گرم گلوتامات طبیعی به ۱ گرم گلوتامات MSG در روز مصرف می کنند.