بررسی ۱۰ نوع چربی اشباع شده

  • تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۲/۱۹

اثرات بهداشتی چربی اشباع شده موضوع بحث انگیز است. در گذشته، به طور گسترده ای بر این باور بود که عامل اصلی بیماری های قلبی  چربی اشباع شده است. امروزه دانشمندان خیلی مطمئن نیستند. با این حال، یک چیز روشن است: چربی اشباع نه تنها ماده مغذی نیست، یک گروه از اسیدهای چرب مختلف با اثرات متفاوت بر سلامت و متابولیسم است.

این مقاله نگاهی دقیق به شایع ترین اسیدهای چرب اشباع شده، اثرات بهداشتی و منابع غذایی خود دارد.

چربی اشباع شده چیست؟

چربی اشباع شده یکی از دو کلاس اصلی چربی است و دیگری چربی اشباع نشده است.

این گروه ها در ساختار شیمیایی و خواص کمی متفاوت هستند. به عنوان مثال، چربی اشباع شده در دمای اتاق به طور کلی جامد است، در حالی که چربی اشباع نشده مایع است.

منابع اصلی رژیم غذایی چربی اشباع شده عبارتند از گوشت چرب، گوشت خوک، چربی، پنیر، کره، کرم، روغن نارگیل، روغن نخل و کره کاکائو.

تمام چربی ها از مولکول هایی به نام اسیدهای چرب تشکیل می شود که زنجیره ای از اتم های کربن هستند. انواع مختلف اسیدهای چرب اشباع می توانند با طول زنجیره کربن آنها متفاوت باشند.

در اینجا شایع ترین اسیدهای چرب اشباع شده در رژیم غذایی انسان را داریم:

استئاریک اسید: ۱۸ اتم کربن
پالمتیک اسید: ۱۶ اتم کربن
میریستیک اسید: ۱۴ اتم کربن
لوریک اسید: ۱۲ اتم کربن
کاپریک اسید: ۱۰ اتم کربن
کاپریلیک اسید: ۸ اتم کربن
کاپروئیک اسید: ۶ اتم کربن

اسیدهای چرب اشباع شده دیگر از این موارد در رژیم غذایی کمیاب است.

اسیدهای چرب اشباع شده که کمتر از ۶ اتم کربن هستند، به طور کل به عنوان اسید چرب کوتاه مدت شناخته می شوند.

این ها زمانی تولید می شوند که باکتری های روده فیبر را جذب می کنند. آنها در روده شما از فیبر غذایی که می خورند ایجاد می شود و همچنین می تواند در مقدار کمی از محصولات غذایی رقیق شده یافت شود.

چگونه چربی اشباع شده بر سلامت تاثیر می گذارد؟

اکثر دانشمندان اکنون بر این باورند که چربیهای اشباع شده، به همان اندازه که قبلا تصور می شد، ناسالم نیستند.

شواهد نشان می دهد که آنها بیماری قلبی را ایجاد نمی کنند، اگرچه نقش دقیق آنها هنوز مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.

با این حال، جایگزین چربی اشباع شده با چربی های غیر اشباع مانند امگا ۳، خطر ابتلا به حملات قلبی را کاهش می دهد.

این به این معنی نیست که چربی اشباع شده ناسالم است. این به سادگی نشان می دهد که برخی از چربی های غیر اشباع حفاظتی هستند، در حالی که چربی های اشباع خنثی هستند.

در مقایسه، جایگزین کردن چربی اشباع با کربوهیدرات ها، منافع بهداشتی را به همراه نمی آورد و حتی باعث کاهش میزان چربی خون می شود. این یک اندازه گیری سطح چربی ها در خون شماست، مانند کلسترول و تری گلیسیرید.

اگرچه روشن است که برخی از چربی های اشباع ممکن است کلسترول LDL با چگالی “بد” را افزایش دهند، ارتباط بین سطح کلسترول و بیماری قلبی کمی پیچیده تر از آن است.

به عنوان مثال، چربی های اشباع، سطوح ذرات کلسترول LDL را بالا می برند، که به شدت به بیماری قلبی مرتبط نیستند.