کاربرد جوش شیرین در غذا

  • تاریخ انتشار : 2021/05/25

همانطور که می دانید جوش شیرین یا همان بی کربنات به دو صورت خوراکی و صنعتی قابل استفاده است. مصلما هر دو نوع جوش شیرین صنعتی و جوش شیرین خوراکی شبیه به هم هستند، اما آن ها قطعا یک محصول نیستند. هر دو نوع را می توان برای تمیز کردن لباس و تمیز کردن خانه استفاده کرد، اما یکی می تواند به پوست آسیب برساند و دیگری می تواند خورده شود. بی کربنات سدیم یک نمک بسیار قلیایی با کاربردهای مختلف است که یکی از آن ها کاربرد جوش شیرین در غذا است. دارای طعم کمی تلخ و شور است و اغلب در پخت برای تولید گاز دی اکسید کربن استفاده می شود. فقط به خاطر داشته باشید که جوش شیرین را می توان به تنهایی استفاده کرد و فقط باید با یک عامل اسیدی ترکیب شود.

کاربرد جوش شیرین در غذا

کاربرد جوش شیرین در غذا

جوش شیرین خوراکی

همان طور که گفتیم بی کربنات سدیم به دو صورت صنعتی و خوراکی وجود دارد. جوش شیرین خوراکی از ۱۰۰٪ بی کربنات سدیم ساخته شده است، اما جوش شیرین غیر خوراکی از ۱۰۰٪ کربنات سدیم ساخته شده است. جوش شیرین صنعتی یا شیمیایی باید فقط در شستشو و تمیز کردن استفاده شود، و در غذا یا پخت هرگز نباید استفاده گردد؛ چرا که جوش شیرین صنعتی قوی تر است. این تفاوت شیمیایی به این معنی است که جوش شیرین صنعتی نرم تر است و آن را برای چیزهایی مانند پاک کردن لکه، مواد شوینده خانگی و پاک کننده های عمومی استفاده می کنند. جوش شیرین خوراکی اغلب با اسید واکنش نشان می دهد و به طور چشمگیری طعم غذا را تغییر می دهد.
برای تشخیص این که جوش شیرینی که می خریم خوراکی است یا خیر؟ فقط کافی است روی بسته بندی جوش شیرین را نگاه کنید اگر واژه Food Grade بر روی کیسه یا توضیحات آن درج شده باشد، خوراکی است؛ در غیر این صورت خوراکی نمی باشد. همچنین نوع خوراکی بی کربنات سدیم، محلول در آب است و در الکل حل نمی شود.

 

کاربرد جوش شیرین در غذا

نام جوش شیرین در تمام خانه ها و صنایع، نامی آشنا است. مهم ترین کاربرد این ماده در تولید انواع کیک، نان، کلوچه، پیراشکی و سایر مواد غذایی است. این ماده به مخلوط اولیه مواد غذایی و شیرینی ها افزوده می شود تا منجر به آزاد شدن گاز کربن دی اکسید شده و به عبارتی باعث شود خمیر کیک یا نان، پف کند.
این ماده در برخی از نوشابه ها وجود دارد. طعم تند و سوزش آور در برخی از این نوشیدنی ها، حاصل اضافه کردن این ترکیب می باشد.
از ترکیب جوش شیرین در برخی موارد برای طبخ سبزیجات با برگ های سبز استفاده می شود. این ماده می تواند از تخریب کلروفیل در بافت سبز برگ سبزیجات جلوگیری کند و موجب حفظ کیفیت و خواص سبزی ها شود.
پودر معروف پخت و پز با نام پکینگ پودر نیز حاوی حدود 30% از جامد جوش شیرین است.
جوش شیرین برای سوخاری کردن یا پوشاندن خوراکی‌ ها با نان خرد شده، به ویژه در غذاهای سوخاری، استفاده می ‌شود تا غذا ترد تر شود. یکی دیگر از کاربرد جوش شیرین در غذا این است که فضاهایی برای عبور بخار ایجاد می ‌کند تا پودر سوخاری روی غذا بماند و پخش نشود.
جوش شیرین برای تهیه انواع خوراکی ها و شیرینی ها، کِرِم ها و … به کار می رود. تغییرات شیمیایی ترکیب فوق در حین فرآیند پخت، از ایجاد طعم نامطلوب در غذا یا خوراکی جلوگیری می کند.

 

مواد اولیه شیمیایی سورن شیمی فروشنده جوش شیرین می باشد که با توجه به کاربرد جوش شیرین در غذا و صنایع دیگر، می توانید جهت اطلاع از قیمت بی کربنات سدیم با ما تماس بگیرید.