زانتام گام خوراکی چیست؟

  • تاریخ انتشار : 2021/08/06

زانتان گام، یک ضخیم‌کننده بدون بو است که در بسیاری از غذاها و سایر محصولات تجاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالاست که توسط فرایند تخمیر تولید می شود. با توجه به خواص رئولوژیکی استثنایی این ماده، در پایداری بسیاری از سیستم های بر پایه آب بسیار موثر است. در این مقاله تهیه شده در شرکت سورن شیمی ما به روش تولید این صمغ و همچنین کاربردهای آن در مواد غذایی صحبت خواهیم کرد. پس با ما همراه باشید.

زانتان گام چیست؟

زانتان گام به عنوان یک افزودنی در غذاهای متنوع مورد استفاده قرار می گیرد. کاربرد اصلی آن غلظت دهندگی، افزایش دهنده ویسکوزیته و رئولوژی مودیفایر است. صمغ زانتان همچنین به عنوان یک تثبیت‌کننده برای ضخیم‌تر و حالت گرفتن بستنی استفاده می‌شود، تا سس سالاد را با هم مخلوط کرده و راحت‌تر بریزد و تفاله میوه را در آب‌میوه‌ها به حالت تعلیق درآورد.

زانتان گام در چه مواردی کاربرددارد؟

1. در صنایع غذایی :

زانتان گام در موادغذایی به عنوان غلظت دهنده استفاده می شود. همچنین در انواع سالاد ها، ابمیوه ها و لبنیات نیز کاربرد دارد.

 2 . در صنایع دارویی و بهداشتی :

زانتان به عنوان یک تثبیت کننده امولسیون و ضد عفونی کننده پوست و ترکیب اصلی بسیاری از مواد آرایشی است. اغلب به عنوان جایگزین گلوتن در محصولات فاقد گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد، و همپنین استفاده در ترکیب خمیر دندان، رنگ مو، شامپو، کرم و لوسیون ها، صابون کودک و شامپو بچه، دهانشویه و …

میزان مصرف زانتان گام چه قدراست؟

سازمان بهداشت جهانی حداکثر میزان مصرف صمغ زانتان را به عنوان یک افزودنی غذایی با 10 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن و به عنوان یک ملین با 15 گرم در روز تعیین کرده است.

برای مبتلایان به دیابت، حداکثر دوز روزانه 12 گرم در روز است.

صمغ زانتان می تواند باعث گاز روده و نفخ شود و بررسی جامع بانک اطلاعاتی داروهای طبیعی، به خانم ها توصیه می کند از آنجا که درمورد استفاده از آدامس زانتان در دوران بارداری و شیردهی اطلاعات کافی وجود ندارد، بهتر است مصرف آن را به حداقل برسانند.

خواص فیزیکی شیمیایی زانتان گام

  1. رنگ پودری فایل به سفید
  2. استفاده به صورت محلول
  3. بسیار ویسکوز
  4. محلول این ترکیب شیمیایی، سیالی غیر نیوتونی و از نوع سیال شبه پلاستیک
  5. ویسکوزیته یا لزجت سیالات نیوتونی مانند آب به دما
  6. سرعت بالا در انحلال درآب و همچنین انحلال در آب سرد

روش تولید

صمغ زانتان گام با تخمیر طبیعی ذرت، سویا، گندم یا کلم تولید می‌شود. باکتری‌ها قندهای موجود در این سبزیجات را هضم کرده و یک پلیمر قند پیچیده تولید می‌کنند. الکل به آن اضافه می‌شود تا از محلول خارج شود. سپس صمغ زانتان خشک‌شده و به پودری تبدیل می‌شود که در مواد غذایی و سایر محصولات قابل استفاده است.

کاربردهای زانتان گام

محصولاتی خوراکی که بااستفاده از زانتان گام ساخته می شود:

  • بستنی
  • سس سالاد
  • پودینگ‌ها
  • ماکارونی
  • نوشیدنی‌های فرآوری شده
  • مخلوط های نوشیدنی خشک
  • سس گوجه فرنگی و سس‌های دیگر
  • غذاهای منجمد مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده و غذاهای تازه
  • سس مایونز
  • سس گوجه
  • خردل
  • سالسا
  • شربت و سایر مواد افزودنی
  • جایگزین‌های گوشت و پنیر گیاهی / گیاهی
  • شیر نارگیل
  • آب گوشت آماده شده
  • سوپ کنسرو شده و بسته‌بندی شده
  • صمغ
  • ماست
  • پنیر دلمه
  • نان‌های بدون گلوتن و سایر کالاهای پخته شده
  • چیپس ذرت
  • فرآورده های گوشتی فرآوری شده
  • آب‌نبات

محصولات غیر خوراکی که با زانتان گام ساخته شده است:

  • خمیر دندان
  • شامپو
  • نرم‌کننده
  • لوازم آرایشی
  • رژ لب و مرهم لب
  • کرم پوست
  • مواد غذایی حیوان خانگی
  • مکمل‌های بدون نسخه
  • داروهای تجویز شده
  • رنگ پایه آب
  • مصالح و مواد ساختمانی
  • چسب