اسانس وانیل مایع یا پودری، کدام بهتر است؟

  • تاریخ انتشار : 2021/10/14

اسانس وانیل از گیاه ارکیده گرفته می شود. وانیل جزء معطرترین و پرمصرف ترین ادویه های موجود در دنیا است که به طور گسترده در صنایع غذایی برای تهیه انواع کیک و کلوچه، بیسکوییت، انواع بستنی ها و شکلات ها مورد استفاده قرار می گیرد. ماده معطر وانیل از میوه گیاه بومی که در زیر مشاهده می کنید، گرفته می شود.

انواع وانیل ازلحاظ محل کشت

  • ماداگاسکاری: وانیل‌های کشت‌شده در جزایر بوربون ماداگاسکار از طعمی شیرین و خامه‌ای برخوردارند، همان طعم کلاسیک و آشنای وانیل. وانیل بوربون ماداگاسکار را می‌توان وانیلی همه‌کاره‌ توصیف کرد، چراکه با رسپی‌های بسیار مختلفی جور درمی‌آید.
  • مکزیکی: وانیل‌های مکزیکی هم از طعمی شیرین و خامه‌ای برخوردارند، اما با ته‌مایه‌ای کمی ادویه‌ای و به همین دلیل همراه با ادویه‌هایی چون دارچین و میخک هم استفاده می‌شوند.
  • اندونزیایی: وانیل اندونزیایی دارای طعم و بویی دودی و چوبی است.
  • تاهیتی: وانیل تاهیتی دارای طعمی میوه‌ای و گلی است، با نت‌های گیلاسی و اَنیسونی‌مانند، و به همین دلیل انتخاب خوبی برای دسرهای میوه‌ای است.
  • هندی: وانیل هندی دارای طعمی اصطلاحا فول و نیز شکلاتی است.
  • تونگایی: وانیل‌های کشت تونگا از طعمی خاکی و تقریبا شبیه انجیر یا کشمش برخوردارند.
  • اوگاندایی: وانیل اوگاندایی چندان رایج نیست، اما دارای طعمی غنی و یادآور شیرشکلات توصیف می‌شود.

 


چرا وانیل اصل این‌قدر گران است؟

وانیل ادویه بسیار گرانی است. آیا اصلا می‌دانستید که وانیل، پس از زعفران، گران‌ترین ادویه دنیاست؟ گرانی وانیل درواقع به‌خاطر زحمت بسیار زیادی است که برای تولید آن می‌برد. همچنین سطح زیر کشت وانیل در دنیا، نسبت به میزان تقاضا، مقدار چندان زیادی نیست.

لوبیای وانیل یا همان میوه گیاه وانیل در زمان برداشت به پیله‌های لوبیای سبز می‌ماند. وانیل‌های رسیده، دستی برداشت می‌شود و سپس باید تحت فرآیندی طولانی برای آماده‌سازی قرار بگیرند. رسیدن غلاف‌های وانیل نه ماه طول می‌کشد که مدت‌زمان طولانی‌ می باشد. فرآیند برداشت و پسابرداشت هم بسیار زمان‌بر و طاقت‌فرساست. به همین دلیل وانیل ادویه ارزانی نیست و برای خرید وانیل اصل باید در خرج‌کردن دست‌ودل‌باز باشید!

انواع گونه‌های وانیل

  1. اسانس وانیل مایع
  2. اسانس وانیل پودری

تفاوت وانیل بااسانس وانیل

امروزه اغلب مواد غذایی که به عنوان وانیل می خورید، نوع صنعتی وانیل یا همان اسانس وانیل است که با استفاده از پروپیلن گلیکول و سایر افزودنی ها تولید می شود.

جالب است بدانید که خود وانیل از گل ارکیده به دست می آید. البته گل ارکیده حدود ۶۰ نوع مختلف دارد که از تعداد کمی از آن ها وانیل استخراج می شود.

شکوفه های ارکیده وانیل تنها یک روز باقی می مانند و کشاورزان در همان روز آن ها را چیده و آماده ی مصرف می کنند. به همین دلیل است که وانیل بعد از زعفران از گران ترین ادویه های جهان به حساب می آید.

اسانس وانیل پودری

اسانس وانیل پودری وانیل پودر شده با دانه های ریز و کریستالی است که خود به شکل های مختلف تولید می شود. بسیاری از کارخانه ها اسانس وانیل پودری را به دسته های مختلف تقسیم کرده و هر یک را با نام ویژه ای می شناسند. به طور کلی یکی از پرطرفدارترین طعم های دنیا در صنعت شیرینی و شکلات و بستنی طعم وانیل است که اسانس پودری آن به دو شکل محلول در آب و روغن تولید می شود و امکان استفاده ی آن در انواع محصولات غذایی وجود دارد. از لحاظ قیمت و کیفیت اسانس وانیل پودری جایگزین مناسبی برای خود وانیل است که البته شکل طبیعی و خالص آن در بازار موجود نمی باشد. دوز مصرف اسانس وانیل پودری وانیل بسیار کم است و اگر به دستورهای آشپری دقت کنید در دستور پخت کیک و شیرینی تنها به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از آن استفاده می شود. اسانس وانیل پودری به صورت پودری و با دانه های بسیار ریز تولید می شود که می توان از آن برای بوگیری محصولات آردی نیز استفاده کرد. نوعی از اسانس وانیل پودری وجود دارد که به شکل کریستالی و با دانه های وانیل کریستالی و درشت تر نسبت به سایر وانیل های پودری تولید می شود و آن هم غالبا برای خنثی سازی و ایجاد عطر مطلوب مورد استفاده قرار می گیرد.