آیا مالتودکسترین یک قند است؟

  • تاریخ انتشار : 2021/05/31

مالتودکسترین ها از تیمار شیمیایی (هیدرولیز) کربوهیدرات ها یا قندها سنتز می شوند. منبع کربوهیدرات ممکن است ذرت، گندم، برنج یا تاپیوکا باشد.

مالتودکسترین طعم شیرینی ندارد، به عنوان ماده غلیظ کننده یا پر کننده در پودینگ ها، کاستردها، ژلاتین ها و سس های سالاد استفاده می شود. از آنجا که شیرینی زیادی ندارد، می توان از آن با شیرین کننده های مصنوعی در میوه های کنسروی، دسرها و نوشیدنی های پودر شده استفاده کرد تا شیرینی آن بیشتر شود. همچنین می توان از آنها به عنوان نگهدارنده برای به حداکثر رساندن ماندگاری غذاهای فرآوری شده استفاده کرد.

مالتودکسترین یک ماده افزودنی غذایی بسیار فرآوری شده با شاخص گلیسمی بالا است. بنابراین، مصرف آن می تواند باعث افزایش فوری سطح قند خون شود. افراد دیابتی باید این موضوع را یادداشت کنند.

نشاسته حاصل از نشاسته ذرت، گندم، برنج، سیب زمینی و تاپیوکا به مولکول های کوچک شکسته می شود. مولکول های نشاسته با کمک آب و آنزیم ها بیشتر برش می خورند. پس از هیدرولیز، محصولات جانبی خالص شده و با اسپری خشک می شوند تا به پودر تبدیل شوند.

 

موارد کاربرد مالتودکسترین چیست؟

عمدتا به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود:

غذای فرآوری شده را غلیظ کنید.
هنگام ترکیب با شیرین کننده های مصنوعی، شیرینی برخی از محصولات غذایی را افزایش دهید.
ماندگاری محصولات غذایی را به عنوان ماده نگهدارنده به حداکثر برسانید.
بافت برخی از محصولات غذایی را تقویت کنید.
به عنوان جایگزین شکر در محصولات بدون قند خدمت کنید.

 

آیا مالتودکسترین بی خطر است؟

سازمان غذا و دارو (FDA) آن را به عنوان یك ماده افزودنی غذایی به عنوان كاملاً شناخته شده (GRAS) طبقه بندی می كند. اگرچه مشخص نشده است که مصرف مالتودکسترین باعث ایجاد بیماری می شود، اما پرخوری با مالتودکسترین ممکن است بر سلامتی ما تأثیر منفی بگذارد.

مصرف منظم فیبر بسیار فرآوری شده و کم با مقدار زیادی قند اضافه می تواند باعث شود:

افزایش وزن
افزایش سطح کلسترول
افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2.

برخی دانشمندان ادعا کرده اند که مالتودکسترین با از بین بردن تمام باکتری های خوب و افزودن همه باکتری های مضر، ممکن است باکتری های روده را مختل کند. از این رو، افراد مبتلا به بیماری کرون یا سایر بیماری های معده باید مصرف آن را محدود کنند.

حتی اگر از گندم تهیه شود، در افراد مبتلا به بیماری سلیاک و آلرژی به گندم یا ذرت بی خطر است زیرا در حین هیدرولیز، قسمت گلوتن از بدن خارج می شود.

جایگزین های مالتودکسترین چیست؟

شکر سفید یا قهوه ای
شکر نارگیل
عسل
شربت افرا
کنسانتره های آب میوه
شیره
شربت ذرت
آدامس گوار
پکتین

ممکن است این نام ها را روی برچسب ها مشاهده کنید. خرید خردمندانه محصولات غذایی ضروری است.

شرکت سورن شیمی در راستای تولیدات بهتر کشور تامین کننده مالتودکسترین در ایران می باشد. جهت کسب اطلاعات بیشتر تماس بگیرید.