آشنایی با بهترین روش های نگهداری مواد غذایی

  • تاریخ انتشار : 2022/02/05
Rate this post

 منظور از نگهداری مواد غذایی، روشی است که با رعایت آن می تواند مدت زمانی که خوراکی های موجود در خانه می توانند سالم بمانند را ارتقاء دهید.

اهمیت نگهداری از مواد غذایی

طبق گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، نگهداری مناسب از مواد غذایی، چه به صورت ترشی و مربا درآمده باشند و چه منجمد تبدیل شده باشند، می تواند در حفظ طعم، رنگ، بافت و مواد مغذی موجود در آن خوراکی خاص کمک کرده و در کل کیفیت خوراکی مورد نظر را کاهش ندهد.

نگهداری از مواد غذایی برای افزایش طول عمر آنها شامل قرار دادن مواد پخته شده و یا خام در ظروف مناسب و نگه داشتن آنها در شرایط بهینه می باشد. این شرایط از رشد باکتری های مضر و فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می کند. به این ترتیب خوراکی ها عمر بسیار طولانی تری خواهند داشت و بیش از حد معمول دوام می آورند. بنابراین در صورت نیاز می توان با اطمینان از آنها در آینده استفاده کرد.

طبقه بندی مواد غذایی

طبقه بندي مواد غذایی براساسنحوه فساد پذیري بر اساس مقاومتدر مقابل فساد، غذاها را به سه گروه تقسیم می کنند:

.1مقاوم یا فسادناپذیر:این غذاها فسادناپذیرهستند مگر اینکه در هنگام تهیه و جابجایی آنها توجه لازم به عمل نیاید که شامل:شکرآردحبوباتخشکمی باشد.


2.نیمه مقاوم: چنانچه این غذاها به طور مناسبتهیه، جابجا و نگهداري شوند، براي مدتزمان نسبتاًطولانی فساد ناپذیر باقی میمانند.مثل:سیبزمینی، انواع بخصوص از سیبدرختی، نوعی کلم مومی شده و مغز آجیلها
.


3.فسادپذیر:این گروه شامل اکثرغذاهاي روزانه هستند که به آسانی فاسد می شوند.مگر اینکه روشهاي بخصوصبراي نگهداري آنها به کاربرده شود.مثل:گوشت، ماهی، طیور،اکثر میوه ها و سبزیها، تخم مرغ و شیر.

مواد شیمیایی مورد استفاده در نگهداری موادغذایی

این مواد به طور کلی چهار دسته اند که تنها به طور خلاصه به آنها اشاره می کنیم:

1-بنزوآت ها مانند  بنزوآت سدیم اسید بنزوئیک و…

2-ترکیبات حاوی نیتریت  مانند نیتریت سدیم

3- سولفیت ها مانند گوگرد دی اکسید

4- دسته آخر نیز سوربات هایی مانند سوربات پتاسیم و سدیم هستند

نگهداری از مواد غذایی

از جمله قدیمی ترین روش های نگهداری غذا که امروزه نیز در برخی روستاها استفاده می شوند، می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  1. نگهداری مواد غذایی در زیر خاک: این روش برای نگهداری میوه ها و سبزیجات مختلف کاربرد داشته است. برای این کار گودال هایی را در عمق یک الی دو متری زمین حفر می کردند و این مواد را در آنجا قرار می دادند. سپس روی آن ها را با خاک می پوشاندند. از میوه هایی که به این روش نگهداری می شدند، می توان به سیب، انار و سبزیجاتی مانند چغندر، سیب زمینی، هویج و … اشاره کرد.
  2. قراردادن مواد غذایی داخل کاه یا نگهداری داخل ترکیبی از کاه و شن: این روش نیز برای سبزیجات و میوه جات کاربرد دارد. در این روش، مواد غذایی را که داخل کیسه هایی قرار داشت، در جای تاریک، خشک و خنک بر روی بستری از کاه قرار می دادند. گاهی کاه را با شن ترکیب می کردند و مواد غذایی را روی آنها قرار می دادند تا از فساد مصون بمانند.
  3. آویزان کردن مواد غذایی از سقف یا دیوار: یکی دیگر از روش های سنتی نگهداری مواد غذایی، روش آویزان کردن میوه هایی مثل انگور و انجیر کاربرد داشت. به این ترتیب این مواد برای ماه ها سالم می ماندند.
  4. نگهداری در سرداب: سرداب ها از گذشته های بسیار دور وجود داشته اند. این مکان ها در حقیقت زیر زمین هایی در عمق ۱۰ الی ۲۰ متری زمین هستند که پله هایی برای آن تعبیه شده اند. مواد غذایی در این عمق از زمین که معمولا دمایی در حدود ۲۲ درجه دارند، به طور مطلوبی حفظ می شدند.
  5. نگهداری مواد غذایی با استفاده از تبو یا کندو: روشی برای نگهداری غلات و حبوبات مختلف است. جنس تبوها از خاک رس بود و معمولا آن را در حرارت آفتاب خشک می کردند. در اين روش، براى جلوگيرى از آسيب هاى جوندگان و حشرات، قبل از ريختن غلات و حبوبات ديواره تبو یا کندو را با آب نمک غليظ يا آتش حشره زدايى می کردند.
  6. نگهداری به روش خشک کردن: این روش از جمله روش های‌ مرسوم نگهداری مواد غذایی است که امروزه نیز استفاده می شود. در گذشته میوه ها و سبزیجات را در فصل تابستان مقابل آفتاب خشک می کردند و در روزهای سرد زمستان مورد استفاده قرار می دادند. امروزه این روش با استفاده از دستگاه های پیشرفته انجام می شوند.