رنگ کارامل یکی از متنوع ترین و پایدارترین رنگ های غذایی است. خواص بی نظیر رنگ کارامل باعث می شود در بسیاری از محصولات غذایی امروزی آن را به یک انتخاب مطلوب تبدیل کند. تجربه سالها ما در این صنعت باعث شده است که بتوانیم در انتخاب رنگ کارامل صحیح در مواد غذایی برای فرمول بندی آنها، به مشتریان خود راهنمایی کنیم به طور کلی یک هیدرولیز نشاسته حاوی دکستروز یا شربت ذرت ساخته می شود.

اسیدهایی از قبیل اسید استیک، اسید سیتریک، اسید لاکتیک یا اسید فسفریک ممکن است برای شکستن پیوند بین قندها قبل از افزایش قندها در دمای بالاتر برای کارامل سازی استفاده شود. در طی فرایند، گرما به دقت کنترل می شود. تقریباً در هر نوع غذای بسته بندی شده و صنعتی رنگ کارامل پیدا خواهید کرد. همچنین یکی از قدیمی ترین اشکال رنگی است که بشر برای رنگ آمیزی مواد غذایی مورد استفاده قرار می دهد.

شکل رنگ

از زرد روشن تا قهوه ای مایل به قرمز و تیره ترین قهوه ای و معمولا در طمع و بو دخالتی ندارند

ظاهر

رنگ کارامل می تواند رنگ مصنوعی از قهوه ای روشن تا تقریبا سیاه ایجاد کند و به این قدرت رنگی قدرت تنتور آن گفته می شود (جذب در 560 نانومتر توسط اسپکتروفتومتر اندازه گیری می شود). برخی از رنگ کارامل "قدرت دو برابر" نامیده می شوند. بیشتر رنگ کارامل دارای بار مثبت یا منفی یونی است.
بار یونی عامل رنگ آمیزی کارامل تعیین می کند که رنگ کارامل در چه محصولی باید استفاده شود. این به تولید کنندگان این امکان را می دهد تا از کارامل کلوئیدی منفی در نوشابه های اسیدی و در و سس سویا مثبت استفاده کنند.

طبقه بندی

اساساً چهار کلاس از رنگ کارامل وجود دارد. هر طبقه بندی رنگ آمیزی کارامل دارای شماره E و شماره INS است. کلاس I رنگ Caramel Plain است و دارای شماره E150a کلاس II با شماره کارتی سولفیت سوزن کارامل و دارای عدد E E150b کلاس III رنگ آمیزی Caramel فرآیند آمونیاک است و دارای عدد E150c کلاس IV است با رنگ آمیزی سولفیت آمونیاک کارامل و دارای شماره E150d

خواص رنگ کارامل

- به عنوان متنوع ترین مواد تشکیل دهنده مواد غذایی و رنگ کننده ها
- امولسیون کننده
- به دلیل سطح کاربرد پایین آن و از مزایای هزینه نیز می باشد.
- ماده رنگ کننده عمل می کنند.
- در نوشابه ها به نگه داشتن روغن معطر در محلول کمک می کنند.
- درگرما و نور  پایداری بسیار خوبی برخوردار هستند.
- مقرون به صرفه ترین

کاربرد های کلی

غلات، کوکی ها، نان های خاص، نوشیدنی هایی مانند چای، قهوه و نوشابه، سوپ، سس، دسرها، پودینگ ها، کیک ها، کنستانتر، شربت سرفه، شکلات، کلوچه، ترشی، سس و بسیاری از اقلام غذایی، نوشیدنی ها و محصولات صنعتی یافت می شود.

ذخیره سازی

یکی از مهمترین ویژگی های رنگ کارامل این است که به دلیل خاصیت شیمیایی ذاتی که دارد ، تهیه و ذخیره آن آسان است وترکیب شیمیایی رنگ مواد غذایی کارامل به گونه ای است که پایداری میکروبیولوژیکی آن را برای مدت طولانی تر حفظ می کند به شرط آنکه در بسته بندی های مناسب ذخیره شود.

خرید و قیمت رنگ کارامل

مواد اولیه شیمیایی سورن شیمی فروشنده رنگ کارامل می باشد. جهت اطلاع از قیمت رنگ کارامل با ما تماس بگیرید.

کلیپ مرتبط

شما کاربران محترم با مراجعه به کانال تلگرام سورن شیمی می توانید از جدیدترین کلیپ های جذاب در این زمینه دیدن کنید.